甘蔗酿酒方法及工艺流程详解

甘蔗酿酒的基本原理

甘蔗酿酒是利用甘蔗中的糖分通过微生物发酵转化为酒精的过程。甘蔗含糖量高达12%-18%，主要为蔗糖，是理想的酿酒原料。发酵过程中，酵母菌将糖分解为乙醇和二氧化碳，最终通过蒸馏提纯得到甘蔗酒。

原料选择与处理

选择新鲜、无霉变的甘蔗为佳，建议使用糖度≥15%的品种。处理步骤：

1. 清洗去杂：用清水冲洗表面泥沙，切除两端

2. 榨汁取液：采用压榨机或石磨获取汁液，出汁率应达70%以上

3. 汁液调整：将pH值调节至4.0-4.5（可用柠檬酸），糖度调整至18-22°Bx

传统甘蔗酒酿造工艺流程

发酵阶段

1. 接种酵母：添加0.1%-0.3%的葡萄酒专用酵母（如RV171）

2. 控温发酵：保持25-28℃环境，发酵7-10天

3. 监测指标：每天测量糖度和酒精度，当残糖≤4g/L时终止

蒸馏提纯

采用铜质蒸馏器效果最佳，关键参数：

常见问题解答

Q：家庭制作如何简化流程？
A：可使用现成甘蔗汁，搭配5L玻璃发酵罐，省去榨汁环节。推荐使用整粒无辅料酿酒技术中的简化方案。

Q：发酵失败怎么补救？
A：若48小时无气泡产生，可能是酵母失活，需补加0.05%酵母营养剂并重新接种。

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