甘蔗酿酒的基本原理与优势
甘蔗酿酒是利用甘蔗中的糖分通过发酵转化为酒精的传统工艺。与谷物酿酒相比，甘蔗含糖量高达12-17%，无需糖化过程，发酵效率更高。我国南方地区自古就有用甘蔗酿制朗姆酒、白酒的传统，成品酒具有独特的清甜风味。
原料选择与预处理
选择新鲜、无霉变的甘蔗为佳，建议使用糖分含量高的黑皮甘蔗。预处理步骤包括：
1. 清洗去杂：用清水冲洗表面泥沙，去除叶鞘
2. 榨汁处理：采用压榨机获取汁液，出汁率约60-70%
3. 汁液过滤：用100目筛网过滤杂质
甘蔗酿酒的具体操作步骤
发酵阶段关键控制
将甘蔗汁倒入发酵容器（建议使用食品级塑料桶或不锈钢罐），按比例添加：
- 酵母：安琪酿酒高活性干酵母（添加量0.1-0.15%）
- 营养盐：磷酸氢二铵0.03%
控制发酵温度在25-28℃，每天搅拌2次。主发酵期约5-7天，当糖度降至4°Bx以下时转入后发酵。
蒸馏工艺要点
发酵完成后进行蒸馏：
1. 初次蒸馏：收集酒精度25-30%vol的酒液
2. 二次蒸馏：掐头去尾，保留酒心（55-65%vol）
3. 陈酿建议：橡木桶贮存3个月以上风味更佳
常见问题解决方案
Q：甘蔗酿酒度数一般多少？
A：经二次蒸馏后可达50-60度，可通过加水降度调整。
Q：如何提高出酒率？
A：关键控制点包括：选用高糖甘蔗、添加专业酵母营养素、精确控温发酵。
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