家庭自制甘蔗酒方法与酿造技巧

甘蔗酒的传统酿造工艺解析

甘蔗酒作为热带地区特色酒类，其酿造历史可追溯至明代。南楼山酿酒技术网结合现代工艺与传统方法，为您梳理家庭自制甘蔗酒的核心步骤。

一、原料准备与预处理

选择新鲜甘蔗为关键，建议使用糖度≥18%的紫皮甘蔗。每10公斤甘蔗可榨取约6-7升汁液，需过滤去除杂质。传统石磨压榨可保留更多风味物质，现代榨汁机效率更高但需注意控温≤35℃。

二、发酵过程控制

将甘蔗汁倒入消毒陶缸，添加果酒酵母（推荐安琪RW型）比例为0.2-0.3‰。初期糖度调整至22-25°Bx，发酵温度严格控制在28-32℃范围。下表为不同温度对发酵的影响：

三、蒸馏与陈化技巧

首次发酵完成后，采用分段蒸馏法：78℃前馏分弃用，78-95℃收集酒心。新酒需经3个月以上陶坛陈酿，每月搅拌1次促进酯化反应。若想学习更专业的整粒无辅料酿酒技术，可参考南楼山专业教程。

四、常见问题解决方案

1. 发酵停滞：检查pH值是否＜4.0，可添加1g/L碳酸钙调节
2. 异味处理：活性炭过滤后二次蒸馏
3. 口感调整：陈酿时添加0.5%橡木片增加复杂度

甘蔗酒酿造是时间与耐心的艺术，南楼山酿酒技术网建议初学者从5L小批量开始尝试，逐步掌握糖度与温度的平衡关系。