你有没有想过，家里普通的大米竟然可以变成香醇的美酒？作为一名在南楼山酿酒技术网工作多年的酿酒师，我见过太多人因为不懂方法而浪费了好米。今天，就让我来告诉你大米如何做酒的全过程，保证让你在家也能酿出令人惊艳的米酒。
记得去年有个学员小李，第一次尝试用大米酿酒时，因为没掌握好温度，整锅米都发酸了。后来他按照我们南楼山酿酒技术网的方法重新尝试，现在酿出来的米酒连邻居都抢着要。选择合适的大米是成功的第一步，我建议用圆粒糯米，它的淀粉含量高，发酵效果特别好。把米淘洗干净后，浸泡6-8小时，直到米粒能轻松掐断。
蒸米这个环节很多人都会犯错，不是太硬就是太烂。我的经验是，米要蒸到透而不烂，粒粒分明但又没有硬心。蒸好的米要摊开晾凉，这时候你能闻到阵阵米香，温度降到30度左右时就可以拌酒曲了。酒曲的选择也很关键，我们南楼山酿酒技术网推荐使用传统的中草药酒曲，这样酿出来的酒风味更醇厚。
发酵是最考验耐心的阶段。拌好酒曲的米要装入干净的容器中，在中间挖个酒窝。记得有位阿姨跟我说，她每天都要看好几次，生怕错过了最佳时机。其实发酵过程中，你会看到酒窝里慢慢渗出酒液，这时候整个房间都会弥漫着甜香的酒味。温度控制在25-28度最理想，一般3-5天就能完成主发酵。
如果你想学习更专业的整粒无辅料酿酒技术，我们网站有详细的视频教程。最后提醒大家，酿酒是个熟能生巧的过程，第一次可能不够完美，但只要掌握了正确方法，你一定能酿出让自己骄傲的大米酒。现在就去准备材料，开始你的酿酒之旅吧！