大米怎么做酒：家庭酿酒技术全解析
酿酒作为一门古老的手艺，至今仍被许多家庭所喜爱。用大米酿酒不仅简单易学，而且成本低廉，适合家庭操作。下面，南楼山酿酒技术网将为您详细介绍大米怎么做酒的完整步骤。
首先，我们需要准备以下材料：优质大米5公斤、酒曲50克、纯净水适量、发酵容器（建议使用陶瓷或玻璃容器）、温度计、纱布等。选择大米时，建议使用糯米或粳米，这类大米淀粉含量高，更适合酿酒。
第一步是清洗和浸泡大米。将大米用清水淘洗2-3次，直到水变清澈。然后加入清水浸泡，夏季浸泡6-8小时，冬季需要10-12小时。浸泡好的大米应该可以用手指轻松碾碎。
接下来是蒸米环节。将浸泡好的大米沥干水分，放入蒸锅蒸煮。蒸煮时间约为30-40分钟，直到米粒熟透但不粘稠。蒸好的米饭要摊开晾凉至30-35℃，这是加入酒曲的最佳温度。
拌曲是酿酒的关键步骤。将酒曲碾碎成粉末，均匀撒在晾凉的米饭上，边撒边翻拌，确保每粒米饭都沾上酒曲。拌好的米饭装入发酵容器，中间挖一个凹坑以便观察发酵情况。
发酵过程需要特别注意温度控制。将容器密封，放置在25-30℃的环境中。前3天为糖化阶段，每天打开搅拌一次。之后进入酒化阶段，保持密封7-10天。当酒液变得清澈，有浓郁酒香时，发酵就完成了。
最后是蒸馏环节（如需制作高度白酒）。将发酵好的酒醅放入蒸馏器，控制火候，收集酒液。头酒（最先流出的约100ml）含有较多杂质，建议舍弃。中段酒品质最佳，可以单独收集。