还记得小时候奶奶用自家种的大米酿出的那坛米酒吗？揭开坛盖时扑鼻的甜香，琥珀色的酒液在阳光下泛着微光，抿一口从喉咙暖到胃里...现在跟着南楼山酿酒技术网的图解教程，你也能复刻这份记忆中的味道。大米酿酒看似简单，但每个环节都藏着让酒更香醇的秘诀。
首先要选对米，普通粳米比糯米出酒率更高，我常用东北珍珠米，颗粒饱满淀粉含量足。淘米时别搓洗太狠，保留些表层淀粉更利于糖化。蒸饭要掌握火候，太烂会发酸，太硬发酵不充分。记得有次贪快没蒸透，结果酿出的酒总带着生米味。蒸好的米饭要摊凉到30℃左右，这个温度下酒曲活性最好。
酒曲的选择直接影响风味，我试过十几种后发现，传统小曲酿出的酒更醇厚。撒曲时像给婴儿扑爽身粉般轻柔均匀，拌好的米料装坛别超过七分满。前三天每天开盖搅拌时，看着米粒慢慢渗出蜜汁般的酒液，那种期待感比看股票涨跌刺激多了！发酵温度保持在25-28℃最理想，冬天可以用电热毯裹着酒坛。
大约15天后，当酒液变得清亮，米渣全部沉底就说明发酵完成了。这时候可以尝尝教程页面推荐的过滤方法，用纱布慢慢挤压，看着琥珀色的酒液滴落的瞬间特别治愈。刚滤出的新酒辛辣味重，密封陈放半个月后会变得绵柔。去年邻居王阿姨按这个方法酿的酒，在小区年货节上被抢购一空呢！
遇到酒发酸怎么办？多半是密封不严或温度过高。有次我忘记盖紧坛口，三天后就闻到了醋味。这时候赶紧加些高度白酒能挽救。如果发现长黑霉点就必须整坛倒掉，所以发酵器具的消毒特别重要。建议新手先用小批量试做，我们南楼山酿酒技术网的5斤米配方成功率最高。
最后分享个私藏技巧：装瓶时加几颗红枣或桂花，冷藏三个月后开瓶，会有意想不到的花果香。上个月客户老张送来他改良的陈皮米酒，层次感比单一米酒丰富得多。其实酿酒最迷人的就是这种不断探索的乐趣，就像开盲盒永远有惊喜等着你。