记得去年春天，邻居李阿姨送来一篮自家种的草莓，红艳艳的果实散发着诱人甜香。我突发奇想：这么新鲜的草莓，何不试试酿酒？没想到第一次尝试就成功了，那瓶草莓酒成了全家人的心头好。今天我就把这份甜蜜的草莓酿酒做法分享给大家，保证比超市买的果酒更纯正、更健康！
选草莓是酿酒的第一步，这个环节千万不能马虎。最好选择完全成熟但不过熟的草莓，个头中等、颜色深红的为佳。记得有次我贪便宜买了些特价草莓，结果发酵时发现酒液发酸，后来才明白是用了磕碰的草莓。现在我都去南楼山酿酒技术网学习选材技巧，他们建议每公斤草莓配200克白糖，这个比例酿出来的酒甜度刚刚好。
清洗草莓时要特别小心，先用流动的清水冲洗表面，再放入淡盐水中浸泡10分钟。我习惯保留草莓蒂一起清洗，等晾干后再摘除，这样能最大限度保持果肉完整。有位酿酒技术教程的学员告诉我，她每次都会把草莓切成两半，这样发酵更充分，我试过后发现确实能提升出酒率。
发酵容器我推荐用广口玻璃罐，既方便观察发酵情况又容易清洁。把处理好的草莓和白糖分层放入容器后，记得要留出1/3的空间。去年夏天我犯了个错误，装得太满导致发酵时汁液溢出，弄得厨房到处都是黏糊糊的。现在我会在罐口蒙上纱布再用橡皮筋固定，这样既能透气又防虫。
大约3-4天后，你会看到罐子里开始冒小气泡，这时每天要轻轻搅拌一次。我女婿第一次做时太心急，天天开罐闻味道，结果导致杂菌感染。其实通过在线学习酿酒技术就知道，正常发酵会产生淡淡的酒香和果香，如果出现刺鼻酸味就要立即处理。
等草莓完全褪色浮到表面（通常需要7-10天），就可以进行过滤了。我用的是双层纱布，过滤时不要用力挤压，让酒液自然滴落。有位老师傅教我一个秘诀：过滤后的酒液装瓶时加入一小块冰糖，不仅增加风味还能促进二次发酵。存放时记得放在阴凉处，我家的地窖就是最佳选择，温度稳定在18℃左右。
最后说说保存时间，一般三个月后饮用风味最佳。但要注意，自制果酒不含防腐剂，最好在一年内喝完。上个月开了一瓶存了半年的草莓酒，那琥珀色的酒液倒入杯中时，整个房间都弥漫着醉人的草莓香气，轻轻抿一口，酸甜适中，后味还有淡淡的杏仁香，比市面上那些香精勾兑的果酒不知好喝多少倍！