记得第一次尝试用草莓酿酒时，那股子酸甜香气从厨房飘出来，邻居都忍不住敲门问我在做什么好吃的。说实话，当时我也没想到随手摘的草莓能酿出这么迷人的酒香。今天就把这些年摸索出来的草莓酿酒经验，毫无保留地分享给大家。
选草莓可是门学问。去年我在南楼山酿酒技术网看到个帖子才恍然大悟——原来熟透但不过软的草莓最适合酿酒。记得要挑那些红得发亮、带着白霜的，闻起来有浓郁果香的。有次用了超市特价草莓，结果酿出来的酒总带着股青草味，真是浪费了三个月等待。
清洗环节最让人头疼。我试过用盐水泡，也试过小苏打，最后还是觉得流动的清水最靠谱。重点是要留着草莓蒂一起洗，等晾干后再摘掉，这样果肉不容易进水。去年跟着整粒无辅料酿酒技术里的方法，用厨房纸一个个擦干，虽然费时但确实管用。
发酵容器我推荐用广口玻璃罐，方便观察变化。有个酒友非要用塑料桶，结果酒里总带着股塑料味。糖的比例很关键，我通常按1:0.3来，就是1斤草莓配3两糖。喜欢甜口的可以加到0.5，但千万别超过这个量，去年有个学员没听劝，酿出来的酒甜得发腻。
密封后放在阴凉处，头几天要记得每天开盖放气。有回我忘了这事，半夜被'砰'的声响吓醒，发现盖子被顶开了，草莓渣溅得满墙都是。大约两周后，当酒液变成透亮的宝石红，底部出现沉淀时，就可以进行第一次过滤了。这时候的酒香啊，带着草莓的甜美又有些许酒气的辛辣，光是闻着就让人微醺。
过滤后继续陈酿的过程最考验耐心。我通常会把酒液转移到小口瓶里，放在酒柜静置一个月。温度最好保持在18-22度，这点在酿酒技术教程里强调过很多次。等酒体变得清澈透明，就可以装瓶保存了。记得留出一瓶做纪念，我三年前酿的第一批草莓酒，现在开瓶还能闻到当年的夏日香气。