大家好，我是南楼山的酿酒师老陈。常有朋友拿着家里吃不完的草莓问我：“老陈，这草莓能拿来酿酒吗？会不会浪费了？”我每次都笑着回答：“当然能！而且酿好了，那滋味比直接吃还销魂。”今天，我就以自己折腾了十几年的经验，跟大家好好唠唠这草莓酿酒的门道。
首先，草莓酿酒完全可行，不是异想天开。它属于水果酒的一种，原理就是利用酵母把草莓里的糖分转化成酒精和二氧化碳。但草莓这东西娇气，水分大，果胶多，酸度也高，处理不好容易发霉或者变醋。所以，想成功，第一步就是选果。千万别用快烂的、软趴趴的草莓，那种酒味不正，杂菌也多。要选那些红得透亮、捏着硬实、闻着香气足的，哪怕个头小点都没关系。我一般会去熟悉的果园直接摘，当天处理，那股新鲜劲儿是超市货比不了的。
处理草莓是关键。洗干净后，必须彻底晾干，一点生水都不能留，这是防杂菌的底线。然后去蒂，用干净的手或者工具把草莓捏碎或者切块。这里有个小讲究，别弄得太碎成泥了，留点果肉块，后期酒体口感会更丰富。接下来就是配比，这也是新手最容易翻车的地方。草莓本身糖分不高，想达到合适的酒精度（比如12度左右），必须加糖。我的经验是，每1公斤处理好的草莓，搭配200-250克冰糖，再兑上大约0.5升的凉白开或者纯净水。糖别一次加完，先加大部分，留一点后面根据发酵情况调整。
把草莓、糖和水放进消过毒的广口玻璃罐里，别装太满，留出三分之一空间给发酵产生的气体。然后就是下“引子”——酵母。用专门的果酒酵母最好，活性高，发酵味道纯。把酵母用温水活化一下，倒进罐子里，轻轻搅匀。盖上盖子，但别拧死，或者用纱布封口，保证能排气。接下来，就交给时间和温度了。放在避光、温度在20-25度左右的地方，差不多像春天室内那种感觉，别太热也别太冷。
头两天，你会看到罐子里开始冒小气泡，草莓果肉上下翻腾，这是启动发酵的标志，闻着有股甜甜的果香带着酒气。每天开盖搅拌一两次，让浮在上面的果肉浸到酒液里，防止长毛。大概一周后，激烈的气泡会减少，这时候可以进行第一次过滤，把大的果肉渣滤掉。酒液转移到另一个干净的细口瓶里，进行二次发酵和陈酿。这个过程可以长达一两个月，酒体会慢慢变得清澈，口感也从最初的尖酸变得柔和圆润。
说实话，自己在家酿草莓酒，图的就是个乐趣和那份独一无二的风味。市面上的酒再好，也比不上自己亲手酿的这份期待和成就感。过程中你会遇到各种小状况，比如发酵慢了、酸了，别慌，大多是温度或卫生没控制好。多试几次，手感就来了。我把自己这些年总结的笔记、更详细的配方比例，还有针对各种发酵问题的“急救”方法，都整理在了南楼山酿酒技术网上。如果你想更系统地避开这些坑，酿出更稳定的好酒，我建议你关注微信公众号：“南楼山酿酒技术” 免费领取酿酒技术资料包，里面有不少实用的窍门，都是我一点点摸索出来的，希望能帮到你。
最后唠叨一句，酿酒是门手艺，更是和时间的对话。别追求一蹴而就，耐心点，你的草莓，终会回报你一罐醉人的芬芳。