每次和朋友聚会，总有人会问："白酒都是勾兑的吗？"这个问题困扰着很多爱酒之人。作为一个在南楼山酿酒技术网工作多年的酿酒师，我想告诉大家，这个问题没那么简单。记得去年有位老客户拿着瓶酒来找我，信誓旦旦地说这绝对是纯粮酿造，结果一闻就知道是勾兑的。今天就让我来揭开这个谜团。
首先要明确的是，不是所有白酒都是勾兑的。传统工艺酿造的白酒，比如我们固态法白酒教程中教授的方法，完全依靠粮食发酵蒸馏而成。这种酒开瓶就能闻到浓郁的粮香，入口绵柔，回味悠长。而勾兑白酒则是用食用酒精为基础，加入香精等添加剂调配而成，虽然成本低，但缺乏纯粮酒的那种层次感。
怎么辨别呢？我教大家几个小技巧。纯粮酒倒进手心搓热后，会散发出粮食的甜香，而勾兑酒则会有刺鼻的酒精味。另外，纯粮酒加水会变浑浊，因为其中的高级脂肪酸乙酯遇水析出，这是整粒无辅料酿酒技术的一个重要特征。有位老酒友告诉我，他买酒必做这个测试，十年来从没失手过。
其实勾兑工艺本身并不是坏事，关键看怎么用。正规酒厂的勾兑是为了保证产品风味一致，用的是优质基酒。但有些小作坊为了降低成本，直接用劣质酒精勾兑，这才是问题所在。我们南楼山酿酒技术网一直倡导传统酿造工艺，因为只有这样才能保留白酒最本真的味道。
最后想说，无论是酿造还是勾兑，关键是要诚信。作为消费者，我们要学会辨别；作为从业者，我们要守住底线。下次再有人问"白酒都是勾兑的吗"，希望你能自信地给出答案。想学习更多专业知识，可以看看我们的酿酒技术教程，里面有很多实用技巧。