每次走进超市的酒水区，看着琳琅满目的白酒，你是不是也犯过难？这些标着"纯粮酿造"的白酒，到底有多少是真的？今天，就让我这个在南楼山酿酒技术网工作多年的老酒匠，来教你几招实用的鉴别方法。
记得去年春节，我表弟兴冲冲地拿着一瓶"特供"白酒来找我，说是花了大价钱买的。我一看包装确实精美，但打开一闻，那股刺鼻的酒精味就让我皱起了眉头。果然，用我教他的方法一试，这瓶所谓的"特供"就是典型的勾兑酒。表弟当时那个懊恼啊，从那以后就经常缠着我学鉴酒技巧。
首先说说最直观的观察法。纯粮酿造的白酒，倒在杯子里轻轻摇晃，酒花会特别细腻均匀，而且持续时间长，能保持30秒以上不散。而勾兑酒的酒花往往大而不均匀，很快就消失了。这是因为酿造酒中含有丰富的酯类物质，这些都是粮食在发酵过程中自然产生的。
说到香气，这可是我的拿手好戏。纯粮酒开瓶后，香气是慢慢散发出来的，你能闻到粮食发酵特有的醇香，还有淡淡的甜味。而勾兑酒一打开就是一股冲鼻的酒精味，仔细闻还能察觉到香精的味道。我有个小窍门：倒一点酒在手心搓热，纯粮酒会散发出粮食的焦香，勾兑酒则只会留下刺鼻的酒精味。
口感上的区别就更明显了。纯粮酿造的酒入口绵柔，回味悠长，喝下去胃里暖暖的但不刺激。勾兑酒喝下去就像吞了一团火，从喉咙烧到胃里，第二天还容易头疼。我建议大家可以先小抿一口，含在嘴里慢慢感受。纯粮酒会有层次感，而勾兑酒往往就是单一的酒精刺激感。
最后教大家一个专业的方法：看执行标准。GB/T10781是固态法白酒标准，GB/T20822是固液法白酒标准，GB/T20821是液态法白酒标准。一般来说，固态法白酒才是真正的纯粮酿造。不过现在有些厂家也会玩文字游戏，所以最好结合其他方法一起判断。
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