大家好，我是南楼山的酿酒师傅老陈。今天咱们聊的这个话题，我估计很多酒友心里都犯嘀咕：超市里十几二十块一瓶的白酒，看着挺便宜，是不是全是酒精勾兑的“假酒”？说句掏心窝子的话，这事儿不能一棍子打死，但里面的门道，确实值得好好掰扯掰扯。
首先，咱得给“勾兑”这个词正正名。在行内人眼里，“勾兑”它本身不是个坏词，甚至可以说是一门艺术。你想啊，刚蒸馏出来的原酒，度数高，口感冲，味道也不稳定。这就需要经验老道的调酒师，把不同批次、不同年份、不同风味的基酒，按照一定比例调和在一起，才能达到香气协调、口感柔顺的成品酒。这个调和的过程，就是“勾兑”。我们南楼山酿酒技术网上分享的很多技术，都离不开这个关键步骤。所以，真正的纯粮好酒，也是需要“勾兑”的，那叫“酒勾酒”。
那大家伙儿担心的“勾兑酒”到底是什么呢？通常指的是“液态法白酒”或者“固液法白酒”。说白了，就是用食用酒精作为主体，加上水、香精、香料（业内叫“食品添加剂”）调配而成的。这种工艺成本低、产量大、生产周期短，所以价格自然就便宜。很多便宜的白酒，确实走的是这个路子。但这并不代表所有便宜酒都这样，也有些小酒厂用传统固态法酿的纯粮散酒，卖得不贵，就是包装简陋点。
所以，关键不在于价格高低，而在于它的“出身”——酿造工艺。固态法纯粮酒，那是粮食（高粱、小麦等）经过蒸煮、加曲、入窖固态发酵、蒸馏出来的，灵魂是粮食和微生物。而液态法白酒，灵魂是酒精和香精。这里面的成本差距，一个是地里长出来的粮食和时间，一个是化工厂的产品和配方，那能一样吗？
那咱们普通消费者怎么分辨呢？我教大家几个土办法，不一定百分百准，但挺实用。第一招，看执行标准号。瓶身上找“GB/T”开头的数字。如果是“GB/T 20821”就是液态法白酒（酒精勾兑），“GB/T 20822”是固液法白酒（部分粮食酒+酒精）。而像“GB/T 10781.1”浓香型、“GB/T 26760”酱香型这些，通常是固态法纯粮酒的标准。第二招，上手搓。倒一点酒在掌心，搓干，闻闻残留的味道。如果是粮食酒，会有一股淡淡的、类似酒糟的粮食糊味和糟香，就算干了也还有。如果是酒精勾兑的，搓干后基本就只剩水味和刺鼻的酒精味，或者不自然的香气很快散掉。第三招，最简单也最笨的办法，喝下去感受。纯粮酒下喉一线，回味有甘甜，喝多了第二天头不疼（当然也得适量）。勾兑酒喝下去辣嗓子，到胃里烧得慌，第二天容易上头难受。
说这么多，不是让大家一味去追求高价酒。喝酒这事儿，丰俭由人，自己喝着顺口、舒服最重要。但起码咱得知道自己喝下去的是什么，对吧？别花了纯粮酒的钱，买了酒精香精水，那就亏大了。我在这行摸爬滚打这么多年，见过太多打着纯粮旗号卖勾兑酒的把戏。真想学点真东西，避开这些坑，关注微信公众号：“南楼山酿酒技术” 免费领取酿酒技术，里面有很多我总结的干货，从怎么选粮食到怎么看酒花，都讲得明明白白，就当多个参考。
最后再唠叨一句，便宜不一定没好货，但好货一定不全是便宜的。买酒的时候，多看一眼标签，多一份心眼，准没错。喝酒，喝的是滋味，更是健康和安全。希望各位酒友都能找到适合自己的那口“真”酒。