大家好，我是南楼山酿酒技术网的创办人，一个跟酒坛子打了半辈子交道的酿酒师傅。今天咱们不聊大曲，不聊窖池，就聊聊一个特别接地气的问题：家里买了一斤上好的干人参，到底该泡多少斤白酒才合适？这个问题啊，来问我的酒友特别多，有人说泡5斤，有人说泡10斤，其实这里头的门道，还真不是个固定数字那么简单。
我先说个大概，您记心里：按照我们行里比较通用、也比较稳妥的做法，1斤（500克）品质中上等的干人参，通常建议用10到15斤（5到7.5升）的50度以上纯粮白酒来泡。这个比例，是无数老师傅用时间和经验换来的，泡出来的酒，参香醇厚，药性释放得恰到好处，喝起来不燥不苦，温润得很。为啥是个范围呢？这就跟人参的个头、质地，还有您想要的口感和用途有关了。
您想啊，要是您的人参是那种须多体轻的“毛毛须”，表面积大，同样的重量，它跟酒接触的面就多，有效成分溶出得快，那酒劲儿就容易上来，泡10斤可能就够了，泡多了反而味道淡。反过来，要是您手里是几根粗壮扎实的“大棒槌”，质地密实，泡起来就慢，用个15斤酒，慢慢浸润，才能把它的精华一点点“请”出来，泡上一年半载，那酒色金黄透亮，抿一口，那股子醇厚的参味能从喉咙暖到胃里。
再说说酒，这可是泡人参酒的灵魂搭档，可千万别凑合。我见过有人用二三十度的料酒或者清香型白酒来泡，那真是浪费了好参。泡药酒，尤其是人参这种“大补”的，必须用高度数的纯粮固态发酵白酒，50度以上是底线，最好在52到60度之间。高度酒有两个好处：一是杀菌，保证泡制过程不会变质；二是作为良好的有机溶剂，能最大限度地把人参里的皂苷、挥发油这些好东西给“拽”出来。酒的香型上，浓香、酱香都行，它们醇厚的底子能镇住参味，让口感更融合。您要是用太“冲”或者太“单薄”的酒，泡出来可能就只剩下酒精味和药苦味了。
操作上其实特简单，但细节决定成败。人参洗净晾干，大的可以切片或剪段，小的整支就行，放进干净无水的玻璃罐或陶瓷坛里。然后就把酒倒进去，一定要完全没过人参，最好还能高出个两三指头，密封好，放在阴凉避光的地方。头一个月，每隔三五天可以轻轻晃一晃罐子，让浸泡更均匀。之后啊，就交给时间吧，一般泡上三个月就能喝了，但俗话说“酒是陈的香”，这人参酒也是，泡上半年一年，味道和效果会更上一层楼。
这里我得啰嗦一句，泡酒是为了养生怡情，可不是治病。再好的东西也得讲究个度，每天小酌一两，细水长流才是正理。千万别觉得补就猛喝，那可就本末倒置了。泡酒这事儿，说到底是个慢功夫，急不得，里面融合的是时间的味道和制作者的用心。
说到学习，酿酒泡酒的门道很深，但乐趣也正在于此。我把自己这些年摸索的很多实用技巧，包括更详细的药材搭配、常见问题的解决，都整理在了南楼山酿酒技术网上。如果您想更系统地了解，或者遇到什么具体问题，关注微信公众号：“南楼山酿酒技术” 免费领取酿酒技术，里面有很多免费的干货资料，咱们可以随时交流。泡一坛好酒，就像交一个老朋友，需要耐心，更需要正确的方法。