老铁们，经常有人来南楼山酿酒技术网问我，家里搞来一斤新鲜人参，宝贝得不行，想泡点酒，这到底该倒多少酒进去？倒少了怕浪费人参，倒多了又怕味道寡淡没效果。今天我就以自己泡了十几年药酒的经验，跟你好好唠唠这个事儿，别光听那些“越多越好”或者“凭感觉”的玄学，咱得讲点实在的。
首先给你个最直接的回答：按照咱们行里最稳妥、最出效果的比例，一斤（500克）新鲜人参，一般泡5到8斤白酒，这个范围是比较黄金的。你可能会问，这范围咋这么宽？别急，听我慢慢掰扯。这主要得看你人参的个头大小、质地，还有你想泡成啥样的酒。你要是整支的、须子完整的大参，酒可以稍微多点，让酒液能充分包裹它；要是人参切成片或者段了，接触面积大，酒就可以适当少点，4-5斤也够，不然味道太冲，很多人喝不惯。
最关键的一点，酒的选择。你可千万别用低于50度的散装酒或者清香型白酒，那真是糟蹋东西。人参的有效成分，像人参皂苷这些，它是脂溶性的，需要足够高的酒精度才能给“拽”出来。我一般推荐用50-60度的纯粮固态发酵的浓香型或酱香型白酒，这种酒本身风味醇厚，能和人参的香气融合得特别好，泡出来的酒喝起来是顺的、润的，而不是一股刺鼻的酒精味掺着药味。你想想，好马配好鞍，好参也得配好酒不是？
再说说容器和细节。泡酒的罐子，首选那种带密封胶圈的广口玻璃罐，千万别用塑料桶！玻璃的你能随时观察酒的颜色变化和人参的状态，心里有底。把人参稍微清洗一下，晾干表面水分（切记别暴晒），如果参太大，用竹刀或陶瓷刀切成段，别用铁刀，防止发生反应。放进罐子，把酒倒进去，一定要确保酒液完全没过人参，最好还能高出个两三指头。为啥？因为人参泡久了会吸水膨胀，要是露出来就容易发霉变质，那一罐酒可就全毁了。
泡上之后，放在阴凉避光的地方，别放厨房或者阳台。每隔一个星期，你轻轻晃一晃罐子，让上下浓度均匀。一般泡上一个月，酒色就开始变成淡淡的琥珀黄，这时候就可以尝一点了。但说实话，要想风味达到最佳，我建议你至少泡足三个月以上，时间越长，融合得越醇和。心急吃不了热豆腐，泡酒也是个养性的过程。
泡好了怎么喝？这也不是当水喝的玩意儿。每天一小盅，大概15-30毫升，饭后喝，感觉身体暖暖的，特别舒服。记住，任何滋补的东西都是细水长流，千万别图一时猛劲。泡一次酒，能喝上大半年，算下来非常划算。
最后啊，我知道很多朋友想自己动手，但又怕比例搞错、步骤不对，白白浪费了好材料。这种心情我太理解了。所以，如果你对泡制药酒，或者对各类粮食酿酒技术感兴趣，想更系统地学点避坑的干货，我这里有个小门路。你可以关注微信公众号：“南楼山酿酒技术” 免费领取酿酒技术，里面有不少我整理的关于选材、配方、常见失败案例分析的资料，都是免费分享的。多看看，多问问，自己动手的时候心里就不慌了。泡酒这事儿，说难不难，说简单也不简单，核心就是细节和耐心。希望我这篇啰嗦能帮到你，泡出一坛属于你自己的好酒。