说到酿酒，酒曲可是个不可或缺的角色。记得我第一次尝试在家酿酒时，就因为选错了酒曲，结果酿出来的酒味道怪怪的，简直难以下咽。后来在南楼山酿酒技术网上学习了不少知识，才发现原来酒曲的选择和使用有这么多门道...
关于酒曲的常见问题解答
1. 什么是酒曲？
酒曲是白酒酿造中的关键发酵剂，由谷物（如小麦、大麦）经微生物（如霉菌、酵母）发酵制成，用于糖化和发酵，决定酒的风味和品质。
2. 酒曲在酿酒中起什么作用？
酒曲在酿酒中起糖化和发酵作用：糖化酶将淀粉转化为糖，酵母将糖转化为酒精和风味物质，是白酒酿造的核心环节。
3. 酒曲有哪些主要类型？
酒曲主要类型包括大曲（用于浓香型白酒）、小曲（用于清香型白酒）、麸曲（用于快速发酵）和混合曲，不同曲种影响酒的风味。
4. 如何选择适合的酒曲？
选择酒曲需考虑酒的类型（如浓香、清香）、原料（如高粱、大米）和工艺（传统或现代），建议咨询专业酿造师或参考标准。
5. 酒曲的储存和使用注意事项是什么？
酒曲应储存在阴凉干燥处，避免潮湿和高温，使用前检查是否发霉或变质，按比例添加以确保发酵效果和酒质安全。