记得去年冬天，邻居张阿姨兴冲冲地端来一坛自酿米酒，揭开盖子的瞬间，那股甜香直接钻进了我的记忆里。可没过几天她就愁眉苦脸地来找我：『这米酒怎么发酸了？我明明按步骤做的啊！』检查后发现，问题就出在她用的塑料桶上。今天在南楼山酿酒技术网，我就跟大家聊聊这个容易被忽视的关键——做米酒到底什么容器比较好。
先说最传统的陶瓷酒坛，这是我们老师傅们的心头好。摸着那些带着细微气孔的陶壁，你能感受到呼吸感。去年我用宜兴紫砂坛酿的桂花米酒，三个月后开坛时，酒液像融化的琥珀，香气层次分明。但新手要注意，陶器必须彻底消毒，有次我徒弟没处理好，整坛酒都长了霉斑。现在整粒无辅料酿酒技术课程里，我们会特别强调这点。
现代家庭更爱用玻璃罐，透明的瓶身能让您像看实验室培养皿一样观察发酵过程。上周有个学员发来照片，她的梅子米酒在阳光下泛着金粉色，气泡像星星一样从瓶底升起。但玻璃的保温性差，我建议冬天发酵时要裹层毛巾。有个小窍门：选用广口瓶，去年我用窄口瓶取酒糟时，差点把整个罐子打翻。
不锈钢桶在酒厂很常见，但家用要特别注意食品级304材质。记得有次品鉴会，有人带来的米酒带着金属味，一问才知道用了劣质不锈钢。我们在线学习酿酒技术的学员李姐，她用的不锈钢桶内壁还带温度计插口，能精准控制发酵温度。
最后说说禁忌容器。塑料桶绝对要避开，就像我开头说的张阿姨的教训。还有次看到有人用铁锅发酵，结果米酒变成了铁锈色。现在想起那个画面，嘴里似乎还能尝到那股铁腥味。如果您刚开始学习，建议先从玻璃罐入手，等掌握技巧后再尝试其他容器。想深入了解不同容器的使用方法，可以参考酿酒技术教程里的详细指导。
其实选容器就像选房子，要考虑透气性、保温性和安全性。我酿酒二十年，用过从老榆木桶到智能发酵罐各种器具。最难忘的是外婆留下的那个粗陶坛，每次用它酿的酒，总带着时光的味道。您呢？准备好为您的米酒找个合适的家了吗？