记得第一次尝试做米酒时，我随手拿了个塑料桶就开始发酵，结果酿出来的米酒总带着股怪味。后来才知道，原来做米酒的容器选择大有讲究。今天我就以专业酿酒师的身份，跟大家聊聊这个看似简单却至关重要的环节——做米酒的容器选择。
在我们南楼山酿酒技术网的实践中，最受欢迎的当属陶瓷坛。这种容器透气性好，能让米酒在发酵过程中自由呼吸。我有个老客户王阿姨就特别钟爱她家祖传的龙缸，说用这个酿出来的米酒特别香醇。不过要注意，新买的陶瓷容器一定要先用清水浸泡三天，去除火气，否则会影响酒质。
玻璃容器是另一个不错的选择，特别是对新手来说。透明的特性让你能随时观察米酒的发酵情况，不用担心错过最佳食用时机。我们网站上酿酒技术教程里就特别推荐过广口玻璃瓶，既方便搅拌又容易清洁。但记住一定要避光存放，阳光直射会导致米酒变质。
说到不锈钢容器，可能很多人会觉得陌生。其实在南楼山酿酒技术网的酿酒车间里，食品级不锈钢桶是我们的主力装备。它耐腐蚀、易消毒，特别适合大批量制作。不过家用的话要注意选择304或316食品级材质，普通不锈钢可能会产生有害物质。
最要不得的就是使用劣质塑料容器。去年有位张先生就是用了回收塑料桶，结果酿出来的米酒总带着塑料味。后来他按照我们在线学习酿酒技术里的建议换了陶瓷坛，终于做出了满意的米酒。如果非要使用塑料容器，一定要认准食品级PP材质。
除了材质，容量也很关键。一般来说，家庭制作选择5-10升的容器最合适。太小会影响发酵空间，太大则不易控制温度。我们建议初学者可以先从整粒无辅料酿酒技术开始尝试，这种方法的容器要求相对简单。记住，无论选择哪种容器，使用前都要彻底消毒，这是保证米酒品质的关键一步。