记得第一次在家尝试做米酒时，我对着厨房里五花八门的容器发了半天呆——婆婆留下的老陶罐、装蜂蜜的玻璃瓶、还有囤积的塑料收纳盒，到底哪个才适合伺候这娇贵的米酒发酵？结果用了不合适的容器，整整五斤糯米全变成了酸涩的'生化武器'。今天作为南楼山酿酒技术网的酿酒师，就和大家掏心窝子聊聊这个看似简单却暗藏玄机的容器选择门道。
玻璃容器绝对是新手首选，就像我们教学视频里常出现的广口玻璃罐。透过瓶身能直接观察米酒发酵状态，看着米粒慢慢渗出晶莹的酒液，那种成就感简直比喝到成品还美妙。但要注意避光存放，我有位学员用透明玻璃瓶放在阳台，三天后米酒竟然泛着诡异的绿色。现在他总开玩笑说：'早知道就该先看看整粒无辅料酿酒技术里的避光要点'。
老一辈最爱的陶土缸其实藏着大智慧。去年拜访绍兴黄酒作坊时，老师傅拍着斑驳的陶缸跟我说：'这些气孔会呼吸，酿出来的酒特别活'。确实，陶器微透气的特性能让米酒发酵更均匀，但新手要注意消毒，我有次没彻底烫洗陶罐，结果酿出的米酒带着股霉味。建议初学者可以先从南楼山酿酒技术网的陶瓷容器专项课学起。
食品级塑料桶这个争议选手，其实在台湾米酒作坊很常见。关键是认准HDPE材质和'食品接触用'标识，我有次应急用了普通整理箱，塑料味全渗到酒里了。最近帮学员调试的5升装塑料发酵桶，搭配固态法白酒教程里的控温技巧，出酒效果意外地好。
最容易被忽略的是容器口径问题。上周有个学员抱怨挖酒糟太费劲，发来的照片里是个细颈花瓶。建议选择广口容器，我们工作室标配的30厘米口径玻璃缸，伸进手臂清洁都没问题。记住，容器就是米酒的摇篮，选对了才能摇出甜美的琼浆玉液。