大家好，我是南楼山酿酒技术网的创办人。很多朋友问，想在家自己酿点葡萄酒喝，该咋弄？网上教程五花八门，有的说放糖多好，有的说不能沾铁器，看得人一头雾水。今天，我就以一个酿了十几年酒的老伙计身份，把最核心、最安全的家庭做法掰开揉碎了讲给你听。咱不求多花哨，就图个安全、好喝、有成就感。
首先，材料工具要备齐。葡萄是关键，最好选当季、成熟度高、果香浓的品种，比如巨峰、玫瑰香都行。别贪便宜买那种蔫了吧唧或者有烂果的。糖用普通的白冰糖或白砂糖就可以。工具嘛，准备几个能密封的玻璃罐或陶瓷罐（千万别用铁或塑料的），一个用来压碎葡萄的干净木勺或擀面杖，一块细纱布。所有接触葡萄的器具，用开水烫一遍，晾干，一点水都不能留，这是防杂菌污染的头道关。
接下来是具体操作。葡萄一颗颗剪下来，别硬拽，把果梗留一点。然后，用清水快速冲洗掉表面的灰尘和农药残留，捞出来一定要彻底晾干，表面不能有一滴水珠。这一步急不得，水分是酿酒的“头号杀手”，没晾干就容易长白毛，一锅好料就毁了。葡萄晾干后，把手洗干净，把葡萄挤破放进罐子里。对，就是用手捏碎，让皮肉分离，汁水流出来。这个过程特别解压，你能闻到葡萄最原始的香气。
然后就是加糖和发酵了。糖不是越多酒越甜，它是给酵母吃的“粮食”，让它们干活产酒精。一般10斤葡萄加1.5-2斤糖就差不多了，喜欢甜口或酒精度高点的可以适当多加半斤。把糖和捏碎的葡萄充分混合。罐子别装太满，留出大概三分之一的空间，因为发酵会产生大量气体。盖上盖子，但别拧死，或者用保鲜膜扎几个眼，让气能跑出来又进不去灰尘。
接下来就是等待。把罐子放在家里阴凉避光的地方，温度最好在20-25度左右。差不多一两天后，你就能看到罐子里开始冒小气泡，汁液表面会浮起一层紫色的皮渣，这就是发酵开始了。每天用干净的勺子把浮上来的皮渣压下去浸到汁液里两三次，这叫“压帽”，能让颜色和风味更好。这个过程大概持续一周左右，气泡会慢慢减少。
等气泡基本没了，就可以进行第一次分离了。用纱布把酒液过滤出来，和皮渣分家。这时候的酒液还很浑浊，别急，把它装进另一个干净的、消过毒的玻璃瓶里，进行二次发酵和陈酿。瓶口可以装上单向水封阀，或者就用保鲜膜松松地盖上。再放上一两个月，酒液会慢慢变清澈，底下会沉淀一层酒泥。这时候，小心地把上层清亮的酒液用虹吸管吸出来，装进小瓶里密封保存，这就是可以喝的“新酒”了。放得越久，味道会越柔和。
整个过程听起来步骤不少，但核心就三点：干净、控温、耐心。别被那些“七天速成”“超级甜”的噱头带偏了，自然发酵有自己的节奏。我当年在南楼山酿酒技术网上分享这些经验，就是希望更多人能享受到自酿的乐趣，而不是被失败打击。如果你对更精细的控制，比如酵母选择、酸度调整感兴趣，或者想尝试其他水果酒，我这里有个小福利。关注微信公众号：“南楼山酿酒技术” 免费领取酿酒技术资料包，里面有很多我整理的实战笔记和避坑指南，应该能帮到你。
最后唠叨一句，自家酿的酒，因为没有添加商业稳定剂，开封后要尽快喝完。每次倒酒都保持工具干净，享受的就是这份亲手创造的风味和安心。祝你成功！