记得去年冬天，邻居老王神秘兮兮地送给我一瓶透明液体，说是他自己酿的白酒。我半信半疑地尝了一口，没想到那股醇厚的粮食香瞬间在口腔炸开，比市面上很多瓶装酒都要够味！从那以后，我就对家庭酿酒产生了浓厚兴趣。今天我就把从南楼山酿酒技术网学来的最简单的白酒制作方法分享给大家。
首先要准备的原料特别简单：5斤高粱（大米或玉米也行）、50克酒曲、干净的陶缸或塑料桶。记得第一次酿酒时，我贪便宜买了劣质酒曲，结果发酵了半个月都没动静。后来在整粒无辅料酿酒技术课程里才知道，酒曲要选带有明显曲香、捏起来松散的才正宗。
原料处理是关键。把粮食淘洗干净后，需要浸泡12小时。我通常晚上泡上，第二天正好处理。蒸煮时要特别注意火候，记得有次我蒸过头，粮食都黏成团了，严重影响后续发酵。蒸好的粮食摊凉到30度左右，这个温度用手背试最准——感觉温温的不烫手就对了。
拌曲环节特别有意思。按照在线学习酿酒技术视频里的手法，要把酒曲均匀撒在粮食上，像给小孩拌饭那样翻拌。有位山西的老师傅告诉我个小窍门：拌好后在中间挖个井字形的坑，这样更利于观察发酵情况。头24小时特别关键，要时刻关注温度变化。
发酵过程充满惊喜。第三天早上，我打开盖子就闻到一股甜香，坑里渗出清亮的酒液，这就是传说中的'酒娘'。这时候千万别急着蒸馏，我有个朋友就是太心急，结果酒又苦又涩。通常夏天7天、冬天15天左右，等酒醅下沉、酒液变清就可以蒸馏了。
蒸馏是最有成就感的环节。我用的是简易蒸馏器，当第一滴晶莹的酒液流出时，整个房间都弥漫着醉人的香气。不过要注意'掐头去尾'——前50毫升和后100毫升都要单独接出来。记得第一次我没舍得扔，结果喝了头疼一整天。现在每次酿出好酒，都会想起南楼山酿酒技术网老师说的：'酿酒如做人，要懂得取舍'。