自制橘子酒的做法详解从选材到酿造的完整指南

家庭自制橘子酒的完整工艺流程

随着家庭酿酒文化的兴起，自制橘子酒因其独特风味和简单操作受到欢迎。南楼山酿酒技术网为您系统解析从选果到陈酿的全套技术要点。

一、原料选择与预处理

建议选用糖度≥12%的蜜橘或砂糖橘，表皮完整无霉斑。每5公斤橘子需配比：冰糖1.2公斤、果酒酵母5克、柠檬酸15克。去皮时保留白色橘络可增加风味层次，但需彻底去除籽粒避免苦味。

二、核心发酵技术参数

将破碎果肉与冰糖按层叠方式装入发酵罐，预留30%空间。控制初始糖度在22-25°Bx，pH值3.2-3.5。加入活化后的果酒酵母，保持环境温度18-22℃进行主发酵。每日搅拌2次促进均匀发酵，约7-10天后酒精度可达8%vol。

三、后处理关键步骤

当残糖降至5°Bx时虹吸酒液至二次发酵罐，添加50ppm亚硫酸钾抑制杂菌。陈酿阶段保持15℃环境温度，每月进行1次倒罐分离酒脚。3个月后酒体澄清度达NTU≤5，可进行灭菌灌装。

想系统学习更多水果酿酒技术，欢迎访问整粒无辅料酿酒技术专业课程。南楼山酿酒技术网持续提供实用酿酒解决方案，助您酿出理想风味。