黄酒酿造工艺6个步骤详解
作为中国最古老的酒种之一，黄酒酿造工艺凝聚着数千年的智慧结晶。南楼山酿酒技术网为您系统梳理传统黄酒酿造的6个核心步骤，帮助酿酒爱好者掌握这项非物质文化遗产技艺。
关于黄酒酿造工艺的常见问题解答
1. 黄酒酿造的第一步是什么？
黄酒酿造的第一步是选料与浸米。选用优质糯米或粳米，清洗后浸泡12-24小时，使米粒充分吸水膨胀，便于后续蒸煮糊化。
2. 蒸饭在黄酒酿造中起什么作用？
蒸饭使淀粉充分糊化，利于糖化发酵。蒸熟后米饭需冷却至30℃左右，再加入酒曲搅拌均匀，为发酵创造条件。
3. 黄酒酿造中糖化和发酵如何区分？
糖化是酒曲将淀粉转化为糖的过程；发酵是酵母将糖转化为酒精。传统工艺中两者同时进行，称‘并行复发酵’。
4. 黄酒为什么要进行压榨和过滤？
发酵结束后，通过压榨分离酒液和酒糟，再过滤去除杂质，获得清澈基酒，保证黄酒口感和稳定性。
5. 黄酒的最后一步工艺是什么？
最后是煎酒与陈贮。将酒液加热至85-90℃杀菌，然后装入陶坛密封陈酿，使酒体醇和、香气协调，陈贮时间越长品质越佳。