米酒酿造技术核心原理
米酒酿造本质是淀粉糖化与酒精发酵的双重过程。糯米中的淀粉在酒曲酶作用下分解为葡萄糖，随后酵母菌将糖类转化为酒精。优质米酒需控制糖化酶活力在80-120U/g，发酵温度稳定在28-...
关于米酒酿造技术的常见问题解答
1. 米酒酿造的基本步骤是什么？
米酒酿造包括选米、浸泡、蒸煮、冷却、拌曲、发酵、过滤和储存等步骤。关键在于控制温度和时间，确保发酵充分，以获得醇厚口感和适宜酒精度。
2. 酿造米酒需要哪些原料？
主要原料包括糯米或大米、酒曲（如甜酒曲或黄酒曲）和水。优质原料是保证米酒品质的基础，需选择新鲜、无杂质的米和活性好的酒曲。
3. 如何控制米酒发酵的温度？
发酵温度应保持在25-30°C之间，过高易导致杂菌生长，过低则发酵缓慢。可使用恒温箱或保温设备，并定期检查，确保发酵环境稳定。
4. 米酒酿造中常见的失败原因有哪些？
常见失败包括发酵温度不当、酒曲失效、卫生条件差导致污染、发酵时间不足或过长。注意清洁、控温和使用新鲜酒曲可避免这些问题。
5. 米酒酿造后如何储存？
酿造完成后，应过滤去除杂质，密封储存于阴凉、避光处，如冰箱冷藏。储存时间不宜过长，一般建议在几个月内饮用，以保持最佳风味。