还记得去年秋天，邻居老王神秘兮兮地送给我一瓶紫红色的液体，说是他自己酿的葡萄酒。我半信半疑地尝了一口，那醇厚的果香瞬间在口腔绽放，完全不输市面上的中档葡萄酒。从那以后，我就对自酿葡萄酒产生了浓厚的兴趣。今天，就让我这个在南楼山酿酒技术网学习多年的酿酒爱好者，和大家分享自酿葡萄酒的那些事儿。
首先要说的是选料。很多人以为随便什么葡萄都能酿酒，这可是大错特错。我建议选择皮厚、糖分高的酿酒葡萄，比如赤霞珠、梅洛等品种。如果实在买不到专业酿酒葡萄，巨峰葡萄也是不错的选择，但要注意挑选完全成熟、无破损的果实。记得我第一次酿酒时，贪便宜买了些处理葡萄，结果酿出来的酒又酸又涩，整整20斤葡萄全浪费了。
清洗葡萄是个技术活。很多人会犯两个极端：要么随便冲冲了事，要么用洗洁精使劲搓。其实正确的方法是用流动的清水轻轻冲洗，然后放在阴凉处晾干。这里有个小窍门：可以在水里加少许食用小苏打，能更好地去除农药残留。但千万要晾干，因为残留的水分会稀释葡萄汁，影响发酵效果。我在在线学习酿酒技术时，老师特别强调过这一点。
发酵过程是最关键的环节。将晾干的葡萄捏碎放入发酵容器，注意不要装得太满，要留出1/3的空间。这时可以按10:1的比例加入白糖，喜欢甜口味的可以适当多放些。然后就是等待天然酵母发挥作用了。记得我第一次酿酒时，天天盯着发酵桶看，生怕出什么问题。其实只要温度保持在18-25℃之间，一般3天左右就会开始冒泡，这时酒香就会慢慢飘出来，那种期待的感觉特别美妙。
过滤和二次发酵也很有讲究。当主发酵结束后（通常7-10天），要用纱布将酒液过滤出来。这里要注意，过滤时不要太用力挤压葡萄渣，否则会使酒液变得浑浊。过滤后的酒液要装入干净的玻璃瓶中进行二次发酵，这时可以加入少量蛋清帮助澄清。我邻居张阿姨就是在这个环节出了问题，她用的塑料桶不密封，导致酒液氧化变质，最后只能倒掉。
最后说说保存。经过1-2个月的陈酿后，葡萄酒就可以饮用了。但要注意，自酿葡萄酒因为没有添加防腐剂，最好在半年内喝完。保存时要放在阴凉避光的地方，温度最好保持在12-15℃。如果发现酒液变浑浊或有异味，就不要再饮用了。我在酿酒技术教程中学到，可以用蜡烛测试法检查酒质：将点燃的蜡烛靠近瓶口，如果火焰立即熄灭，说明酒可能已经变质。