自酿葡萄酒怎么酿的完整指南
自酿葡萄酒是一项既有趣又有成就感的家庭活动。南楼山酿酒技术网为您详细介绍自酿葡萄酒的全过程，让您轻松掌握这项传统技艺。
首先，我们需要准备以下材料：新鲜葡萄（建议选择糖度高的品种）、玻璃或食品级塑料容器、纱布、橡皮筋、糖（可选）、酵母（可选）等。葡萄与容器的比例为3:1，确保有足够的发酵空间。
第一步是清洗葡萄。将葡萄整串放入清水中轻轻漂洗，注意不要搓洗，以免破坏表面的天然酵母。洗净后沥干水分，可以放在通风处晾干。
接下来是破碎葡萄。将葡萄一粒粒摘下，用手轻轻捏碎放入发酵容器中。注意容器要提前消毒，可以用开水烫洗或酒精擦拭。葡萄皮、籽和果肉都要保留，这些都是发酵的重要部分。
关于是否加糖的问题，这取决于葡萄的糖度。如果葡萄本身很甜，可以不加糖；如果酸度较高，可以按10:1的比例加入白糖。加入酵母可以加速发酵，但不是必须的，葡萄表面的天然酵母也能完成发酵过程。
发酵过程通常需要7-10天。前3天是主发酵期，需要每天搅拌1-2次，将浮在上面的葡萄皮压入汁液中。之后进入静置发酵阶段，可以用纱布盖住容器口，用橡皮筋固定，既透气又能防止灰尘进入。
当气泡明显减少，酒液变得澄清时，就可以进行过滤了。用干净的纱布将酒液过滤到另一个消毒过的容器中，这就是所谓的"倒罐"。过滤后的葡萄酒可以继续陈酿1-2个月，味道会更加醇厚。
在自酿葡萄酒如何保存方面，建议使用小瓶分装，尽量减少与空气接触。存放在阴凉避光处，温度保持在15-20℃最佳。一般来说，自酿葡萄酒最好在6个月内饮用完毕。
需要注意的是，自酿葡萄酒为什么会发霉通常是因为卫生条件不达标或密封不好。如果发现酒液表面有霉斑或异味，建议丢弃不要饮用。
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