还记得去年冬天，我酿的第一批高粱酒出缸时的场景吗？那股浓郁的酒香让整个院子都弥漫着丰收的喜悦。可三个月后当我兴冲冲地打开酒坛时，却发现酒味变得寡淡，甚至带着一丝怪味。那一刻我才明白，酿酒容易存酒难啊！今天，就让我这个在南楼山酿酒技术网摸爬滚打多年的老酒匠，跟大家聊聊自酿白酒储存的那些门道。
首先说说储存容器，这可是决定酒质的关键。我见过太多人用塑料桶存酒，结果半年后酒里全是塑料味。现在我家里存酒只用陶瓷坛，这种材质透气性好，能让酒体自然呼吸。记得选坛时要敲一敲，声音清脆的才是好坛子。坛口要用食品级蜡密封，我习惯在蜡里加点蜂胶，这样密封效果更好。去年有个学员照着我的方法存酒，一年后开坛时酒香扑鼻，连隔壁老王都闻香而来。
说到储存环境，我有个惨痛教训。前年夏天我把酒坛放在车库，结果高温让酒体挥发严重，一坛好酒就这么毁了。现在我的酒都放在地下室，温度常年保持在15-20℃。湿度也要注意，太干会让酒体收缩，太湿又容易发霉。我一般在酒窖放盆水，保持60%左右的湿度。对了，整粒无辅料酿酒技术酿出来的酒更适合长期储存，因为酒体更纯净。
关于储存时间，很多朋友都问过我这个问题。其实不同类型的白酒储存时间差异很大。清香型白酒我建议存1-3年，浓香型的可以存3-5年。记得我师父存过一坛十年的老酒，开坛时那个香气啊，整个村子都能闻到。但要注意，低于50度的白酒不建议长期储存，容易变质。我有个在线学习酿酒技术的学员，把38度的米酒存了三年，结果开坛时已经发酸了。
最后说说储存期间的管理。我每个月都会检查一次酒坛，看看密封是否完好。如果发现酒体减少，要及时补酒。存放的头一年，我建议每季度开坛透气半小时，这样有利于酒体老熟。但切记不要频繁开坛，我见过有人三天两头开坛闻香，结果酒都跑味了。记住，好酒需要耐心等待，就像我们南楼山酿酒技术网常说的：酿酒是技术，存酒是艺术。