每次朋友来家里尝到我自酿的白酒，总会瞪大眼睛问：『这酒香得跟店里两三百的差不多，你酿一斤得花多少钱啊？』说实话，三年前我第一次尝试酿酒时，也以为自酿白酒是个烧钱的爱好，直到亲手算过这笔账...
以最基础的玉米白酒为例，市场上优质玉米每斤约1.8元，按照5斤粮食出1斤52度白酒的比例，原料成本不到10元。加上酒曲、水电等杂费，总成本约15-20元/斤。对比超市里动辄七八十元的瓶装酒，难怪我的酒友老张说：『自从跟你学了整粒无辅料酿酒技术，我家酒柜再没买过商品酒』。
不过成本浮动空间很大。去年我用自家种的糯高粱酿酒，原料成本几乎为零，但出酒率比玉米低两成。有次尝试加桂花增香，虽然每斤成本增加了5元，可打开酒坛时那股甜香，连隔壁从不喝酒的王婶都忍不住要了半壶。建议新手先从整粒玉米酿酒教程入门最稳妥。
记得第一次酿酒失败的经历——蒸粮时火候没控好，20斤玉米最后只接出3斤酒，算下来成本直逼名酒。后来在南楼山酿酒技术网系统学习后才发现，控制成本的关键在于三点：粮食转化率、设备利用率和时间成本。现在我用的不锈钢发酵桶能循环使用上百次，摊薄到每斤酒才几分钱设备折旧费。
最近帮邻居李叔核算他的米香型白酒成本更有意思。他用的是超市临期打折大米，配合自制小曲，核算下来每斤才12元成本，但口感丝毫不输某知名品牌168元的单品。上个月我们做了个盲测，10个老酒友里6个都认为他的自酿酒更好入口。这让我想起固态法白酒教程里强调的：『好酒的价值，三分在原料，七分在工艺』。
现在我的酒友圈里流传着个公式：自酿白酒实际成本=原料费×1.5+时间成本÷快乐系数。确实，周末边听评书边拌粮的悠闲，开坛时满屋飘香的成就感，这些都无法用金钱衡量。如果你也想体验这种乐趣，不妨从在线学习酿酒技术开始，记住最贵的不是钱，是第一次成功时那份惊喜。