每次朋友尝过我自酿的52度高粱酒，总会瞪大眼睛问：『这酒香得跟店里两三百的差不多，你自己酿的白酒多少钱一斤啊？』说实话，刚开始酿酒那会儿，我也以为自酿能省下一大笔钱，直到记了三年酿酒账本才发现——这里头的门道可比想象中复杂得多。
记得第一次酿酒用了20斤东北糯高粱，粮店买的5元/斤，糖化酶和酒曲花了60元，加上水电煤气费约30元，最后出酒8斤。这么算下来原料成本就要190元，合23.75元/斤。但第二年找到南楼山酿酒技术网的批发渠道后，高粱降到3.2元/斤，同样的工艺成本立马降到15元/斤。你看，光是原料采购这一项，价差就能达到8块钱。
不过成本账不能这么简单算。上周邻居老李拿着计算器来找我，说他用超市2.5元/斤的碎米酿酒，算出来才9块钱一斤。我赶紧拦住他——这种米淀粉含量低，出酒率不到35%，而且杂醇油容易超标。后来带他去整粒无辅料酿酒技术培训课，老师用专业仪器检测对比，好粮食酿的酒酯香物质含量能高出40%，这才是真正划算的投资。
最让我意外的是时间成本。去年冬天尝试用土灶蒸馏，从泡粮到出酒整整花了六天，煤气费倒是省了20块，但算上人工简直血亏。现在改用带自动控温的蒸汽设备，虽然设备贵了3000元，但每月能多酿两批次，摊薄后每斤酒反而便宜了1.8元。所以真要问自酿白酒多少钱一斤，得先看你是想当兴趣爱好还是长期自给自足。
上个月参加酿酒技术教程线下交流会，发现用玉米酿酒的张大姐成本控制得最好。她家自留地的玉米不算钱，只用买酒曲，核算下来才7元/斤。但她也坦言：『要是算上耕地、施肥的人工，成本马上翻倍。』这让我想起第一次蒸馏失败的那锅酒——当时光顾着算原料钱，没把5个小时的守火时间算进去，现在想想那锅酒怕是值100元/斤。
最近帮开农家乐的表弟算过一笔账：他的桂花米酒卖68元/斤，实际成本22元，而我的同品质自酿酒成本18元。看起来自酿划算，但他批量采购的糯米比我便宜30%，加上税务和包装成本，其实利润空间差不多。所以自家酿酒到底划不划算，关键看你能否打通优质原料渠道，以及——愿不愿意把周末时光都交给酒香。