嘿，各位喜欢自己动手酿点小酒的朋友们，我是南楼山酿酒技术网的老张。后台总有人问我，老张啊，新鲜的桑葚季节短，不好保存，我用干的桑葚泡酒行不行？味道会不会差很多？今天我就掏心窝子跟大家聊聊这个事儿。
我先说结论：当然可以，而且干的桑葚泡酒，有它自己独特的优势。你别一听“干”字就觉得风味打了折。新鲜桑葚水分大，娇气，处理不好容易坏，发酵也难控制。干桑葚呢，风味物质浓缩了，糖分更集中，泡出来的酒颜色往往更深更醇厚，有点像葡萄干和鲜葡萄酿酒的差别，各有千秋。关键是，你得用对方法。
首先，选材是门道。别图便宜买那种颜色发黑、摸起来粘手或者有异味的劣质桑葚干。要选紫黑色、果实饱满、闻起来有自然果香的。我一般会先抓一小把，用温水快速冲一下，看看掉不掉色，如果水立刻变得乌黑，那可能是染过色的，这种千万别用。
清洗这一步，很多人做错。干桑葚表面褶皱多，不能像洗米一样搓。我的笨办法是，把它放在漏勺里，用凉白开或者纯净水快速淋洗，冲掉浮尘就行，千万别长时间浸泡，不然风味和营养都泡到水里去了。洗完后一定要彻底晾干，或者用厨房纸轻轻吸干表面水分，带着生水泡酒，容易长霉，一坛酒就废了。
接着是比例，这是口感的灵魂。我摸索多年的黄金比例是：干桑葚、白酒、冰糖的重量比大概是1:2:0.3。白酒选40-50度的纯粮酒最好，太高了会压住果香，太低了又泡不出精华，也容易坏。冰糖能中和桑葚的微酸，让酒体更圆润。你不喜欢太甜，糖的比例可以降到0.2。把这些一层桑葚一层冰糖铺进消过毒、无水无油的玻璃罐里，然后缓缓倒入白酒，没过所有材料，留出大概十分之一的空间给它们“呼吸”。
封罐之后，就是漫长的等待了。把它放在阴凉避光的地方，别放厨房或者阳台。每隔三五天，可以轻轻摇晃一下罐子，让上下融合得更均匀。你会发现，大概一周后，酒的颜色就开始变得诱人了，从浅紫慢慢变成深宝石红。这时候别急，泡制果酒，耐心是最贵的原料。我建议至少泡上三个月再开封，时间越久，桑葚的精华析出越彻底，酒体融合得越好，口感那叫一个醇厚绵长。
说实话，自己泡酒，图的就是个安心和乐趣。看着普通的材料在自己手里慢慢变化，最后变成一杯风味独特的美酒，那种成就感，比直接买瓶装酒强多了。干桑葚泡酒操作简单，成功率高，特别适合新手入门。你别被市面上那些花里胡哨的炒作迷惑了，好酒的核心就是真材实料和正确的方法。
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