大家好，我是老陈，南楼山酿酒技术网的创办人。这些年有不少朋友问我，老陈，这葛根泡酒到底该怎么弄？看网上说法五花八门，有的说切片，有的说整根，酒和葛根的比例也说得不一样，看得人直迷糊。今天我就结合我这几十年的酿酒和泡酒经验，跟你掏心窝子聊聊，咱们怎么把这葛根酒泡得又好又地道。
首先你得明白，葛根泡酒，说简单也简单，说讲究也讲究。它不是让你拿个瓶子随便往里一扔就完事了。核心就三样：葛根、酒、时间。葛根你得选对，最好是野生或者仿野生的，粉性足，拿起来沉甸甸的，切面看着雪白，闻着有股清甜的豆腥味，这种才是好东西。千万别图便宜买那些发黄发黑，或者已经受潮变质的，那泡出来味道不对，还可能有害。
酒呢，我建议用50度以上的纯粮食白酒，像清香型的汾酒、二锅头，或者米香型的都行。为啥非得50度以上？度数低了，一来杀菌能力不够，泡久了容易变质长毛；二来提香和萃取有效成分的能力也差，泡出来的酒水叽叽的，没劲儿。记住，别用勾兑酒或者酒精酒，那股化学味会把葛根的天然香气全给毁了。
比例这块，我自己的经验是“十斤酒，一斤根”。也就是说，如果你用十斤白酒，就配一斤干葛根片。如果是新鲜的葛根，水分大，那得用到两斤到两斤半左右。这个比例泡出来的酒，葛根的香气和药性释放得刚刚好，不会太淡像喝水，也不会太浓发苦发涩。把葛根洗净晾干，切成硬币厚的片，放进干净无水的玻璃罐或者陶坛里，然后把酒倒进去，没过葛根两三指高就行，别太满，要给酒一点“呼吸”的空间。
接下来就是交给时间了。密封好，放在阴凉避光的地方，别去晒它。一般来说，泡上一个月左右就可以喝了，这时候酒的颜色会变成好看的淡琥珀色，葛根味也基本出来了。但如果你想让它更醇厚，我建议你至少泡够三个月。我自家泡的，常常是放上半年才开坛，那个香气和口感，真的是新酒没法比的，入口特别顺，回味里葛根的甘甜特别明显。
这里我得提醒一句，泡酒是门手艺，更是份耐心。别听市面上一些炒作，说什么七天速成、特效养生。好东西都需要时间沉淀，急于求成往往得不到真味。我自己在南楼山酿酒技术网上分享这些，也是希望把这份老手艺和踏实的态度传下去。如果你对泡酒或者酿酒感兴趣，想系统地学点真东西，避免走弯路，可以关注微信公众号：“南楼山酿酒技术” 免费领取酿酒技术资料，里面有不少我整理的独家配方和避坑指南，就当是咱们以酒会友了。
最后，葛根酒虽好，但它本质还是酒，有一定药性。日常小酌怡情，每天一两左右足够了，千万别当水喝。孕妇、哺乳期妇女和对酒精过敏的朋友，还是不建议尝试。泡酒嘛，享受的是那个过程和成果带来的愉悦，安全永远是第一位的。希望我的这点经验，能帮你泡出一坛满意的葛根美酒。