大家好，我是南楼山酿酒技术网的老张。干了二十多年酿酒，除了研究大曲酒、小曲酒，我对各种药食同源的浸泡酒也特别着迷。今天咱们就唠唠葛根泡酒，这东西在咱们民间流传挺广，但很多人要么是跟风乱泡，要么就是被一些夸大宣传给忽悠了。咱今天就掰开了揉碎了，聊聊它到底有啥用，又该怎么泡才地道。
先说说功效吧。葛根这东西，本身是药食两用，性凉，味甘辛。用它泡酒，主要是利用酒这个“载体”把葛根里的有效成分给“溶”出来，同时酒本身也有通经活络的作用，两者一结合，效果就上来了。我自己的体会和跟很多老酒友交流下来，感觉最明显的几个地方：一是喝完身上暖洋洋的，尤其是肩膀脖子这块儿，原来僵僵的，感觉会松快不少，这应该就是所谓的“解肌退热、舒缓项背”了；二是对于经常应酬或者消化不太利索的朋友，饭前喝一小盅（切记是一小盅！），会觉得胃口开一些。当然，这些都不是立竿见影的神药，更像是一种缓慢的、温润的调理。你可千万别指望它治大病，它就是个养生滋补的玩意儿。
那具体怎么泡呢？这里头门道可不少，不是把葛根扔进酒里就完事了。首先，选葛根。最好选那种粉性足的野生葛根片，颜色白净，闻着有股淡淡的豆腥味。要是买到硫磺熏过的，那就全毁了，泡出来的酒有股怪味。我一般在药材市场亲自挑，或者找靠谱的农户定。其次，处理葛根。买回来的葛根片最好用清水快速冲一下，晾干，千万别长时间浸泡，不然精华都跑水里去了。有条件的话，用个干净无油的锅微微炒一下，让它有点焦香，这样泡出来的酒口感更醇和，也不那么寒凉。
最关键的一步来了——选酒。很多人图省事用食用酒精，那泡出来跟喝药水似的，根本没法入口。我的经验是，必须用纯粮酿造的高度白酒，50度以上最好。为啥？度数高，溶解有效成分的能力强，而且能防腐，泡出来的酒体清亮，存放多年都不坏。我偏爱用咱们自己酿的清香型或者米香型白酒，酒味纯正，不抢葛根的风头。你要是用酱香型的，味道太霸道，就把葛根的清香给盖住了。
比例和时间也有讲究。我常用的比例是1斤葛根配5斤酒，这个比例泡出来的浓度适中，既有效又不至于药味太重。把处理好的葛根放进干净无水无油的玻璃坛子里，倒入白酒，密封好。放在阴凉避光的地方，别晒太阳。接下来就是耐心等待了。头一个星期，每天轻轻摇晃一下坛子，让材料充分接触。一般泡上一个月，酒色就会变成漂亮的浅琥珀色，这时候就可以喝了。但如果你想风味更融合，泡上三个月到半年，那口感会提升一个档次，喝起来更顺。
最后唠叨几句掏心窝子的话。葛根泡酒再好，它也是酒，里面有酒精。千万别拿它当水喝，更别信什么“喝越多越好”。我建议每天就一小杯，一两左右，细水长流。而且它性质偏凉，脾胃特别虚寒、容易拉肚子的朋友，要慎用或者搭配点温性的药材。喝酒养生，贵在坚持和适度，图的就是那份微醺的舒坦和长久的关照。
这些年，我在南楼山酿酒技术网分享这些土法子，就是希望能让更多人了解传统的酿酒智慧，而不是被市场上花里胡哨的概念带偏。如果你也对用葛根或者其他药材泡酒感兴趣，想系统地学学怎么选材、怎么搭配、怎么把握火候，我这里有个小福利。你可以关注微信公众号：“南楼山酿酒技术” 免费领取酿酒技术资料包，里面有不少我总结的实用配方和避坑指南，希望能帮你少走点弯路，在家也能泡出安全又好喝的养生酒来。