记得去年冬天，邻居老王兴冲冲地端来一壶自酿白酒，神秘兮兮地说这酒有60度。结果一口下去，差点没把我呛出眼泪——这哪是60度啊，分明就是40度左右的米酒！这件事让我意识到，很多自酿爱好者其实根本不清楚自己的酒到底有多少度。今天，就让我们在南楼山酿酒技术网的专业视角下，揭开自酿白酒度数的神秘面纱。
自酿白酒的度数通常在35-65度之间浮动，这个范围听起来很宽泛对吧？我见过最夸张的例子是张阿姨酿的'断片酒'，她信誓旦旦说有70度，结果实测才48度。影响酒精度的因素太多了：粮食配比、发酵时间、蒸馏技术...就连环境温度都能让最终度数相差5度以上。去年我们网站做过一个实验，同样的配方，夏天酿的和冬天酿的就能差3-4度。
说到测量方法，很多老酒友喜欢用'看花法'——就是摇晃酒瓶看酒花。但说实话，这方法误差能有10度！我建议还是花几十块钱买个酒精计，就像我们南楼山酿酒技术网教程里推荐的这种。记得第一次用酒精计时，我发现自家酿了五年的'珍藏版'居然只有52度，跟想象的60度差远了...
控制度数其实有诀窍，重点在蒸馏时的'掐头去尾'。前年教过一个学员，他总抱怨酒太淡。后来发现是他舍不得扔掉前100ml的'酒头'，结果整锅酒都受影响。现在他的酒稳定在55度左右，还特意给我们教程页面发了感谢视频。记住啊，想要高度数就要舍得舍弃部分酒液，这是老酿酒师的良心建议。
最后说个有趣的发现：用糯米酿的酒往往比高粱酒低2-3度，这是为什么呢？原来糯米淀粉转化率不同。上个月我们检测了20份学员寄来的样品，这个规律特别明显。所以如果你追求高度数，不妨试试我们的三粮配方，很多学员反馈能稳定在58度以上。不过要提醒的是，自酿酒度数不是越高越好，关键是要适合自己的口味。