还记得小时候外婆家那坛飘香四溢的黄酒吗？那股醇厚的香气总能在寒冬里温暖整个屋子。现在，你也可以在家复刻这份记忆中的味道。作为南楼山酿酒技术网的专业酿酒师，我要告诉你一个秘密：自己酿黄酒其实比想象中简单得多，只要掌握几个关键步骤，你就能酿出比市售黄酒更香醇的美味。
首先说说原料选择。优质糯米是酿制黄酒的基础，我建议选用新鲜圆糯米，这种米淀粉含量高，酿出来的酒更香甜。记得有位学员王阿姨告诉我，她第一次用长粒米酿酒结果失败了，后来改用圆糯米就成功了。米的清洗也很关键，要反复淘洗直到水变清澈，这样可以去除影响发酵的杂质。
蒸米环节决定着后续发酵的质量。米要蒸得恰到好处——不能太硬也不能太烂。我通常会把米浸泡4-6小时，然后大火蒸30分钟左右。你可以用手指捏一下米粒，能轻松捏扁但又不会粘手就是最佳状态。蒸好的米要摊开晾凉到30度左右，这个温度最适合酒曲发挥作用。
说到酒曲，这可是黄酒的灵魂。市面上有各种酒曲，新手建议购买正规厂家生产的黄酒专用曲。用量一般是米的1%左右，具体可以参照整粒无辅料酿酒技术中的详细说明。把酒曲均匀拌入米饭中是个技术活，要确保每粒米都能沾到酒曲，但又不能过度搅拌导致米粒破碎。
发酵过程最需要耐心。将拌好酒曲的米装入干净的容器中，在中间挖个井字形的坑，这样便于观察发酵情况。记得盖上纱布防尘，保持25-30度的环境温度。前三天每天要打开搅拌一次，让空气进入促进发酵。有位山东的学员李先生说，他第一次酿酒就是太心急，没等完全发酵好就开封，结果酒味很淡。一般来说，发酵15-20天是最佳时间。
最后是压榨和澄清。发酵完成后，你会看到米粒基本溶解，酒液呈现琥珀色。这时候可以用干净的纱布过滤，把酒液和酒糟分离。过滤后的酒液静置几天会变得更清澈，如果想了解更多专业技巧，可以参考南楼山酿酒技术网上的固态法白酒教程。记住，自酿黄酒最好在半年内饮用完毕，因为没有添加防腐剂。
自己酿黄酒不仅是一种手艺，更是一种生活态度。当你打开自己亲手酿制的黄酒，那股独特的香气会让你觉得所有的等待都值得。现在就来在线学习酿酒技术，开启你的酿酒之旅吧！