记得去年冬天，邻居张大爷神秘兮兮地送给我一坛自酿黄酒，那琥珀色的酒液在阳光下泛着诱人的光泽，入口绵甜醇厚的滋味让我至今难忘。从那时起，我就对家庭自酿黄酒产生了浓厚兴趣，经过多次实践和向南楼山酿酒技术网的老师请教，终于摸索出一套适合家庭操作的黄酒制作方法。
制作黄酒首先要选好原料。我习惯选用圆粒糯米，这种米淀粉含量高，酿出的酒更香甜。淘米时要轻柔，避免过度搓洗损失营养。浸泡时间很关键，夏天6-8小时，冬天则需要10-12小时，直到米粒能轻松掐断为准。蒸饭时要注意火候，我推荐使用竹制蒸笼，这样蒸出来的米饭松软适中，不会太黏也不会太硬。
酒曲的选择直接影响成品质量。我通过南楼山购买的专业黄酒曲效果特别好，发酵稳定不易酸败。拌曲时米饭温度要控制在28-32℃之间，这个细节很多新手都会忽略。记得第一次做时，我因为米饭太热把酒曲烫死了，结果整整等了一周都没见发酵迹象，后来在酿酒技术教程里才找到原因。
发酵过程最考验耐心。我专门准备了一个带水封的玻璃罐，这样既能观察发酵情况，又能防止杂菌感染。前三天要每天开盖搅拌，这个步骤专业术语叫"开耙"，目的是让温度均匀分布。有位老师傅告诉我，好的黄酒发酵时会有规律的气泡声，像小雨滴落在水面上的声音，这个判断方法特别实用。
大约20天后，当酒醪上层变得清澈，米粒完全下沉，就可以进行压榨了。我用的是简易的纱布过滤法，虽然效率不如专业设备，但对家庭制作来说完全够用。过滤后的生酒要经过煎酒杀菌，温度控制在85℃保持15分钟即可，这个步骤不仅能杀菌，还能让酒体更加稳定。
最后说说储存。我建议用陶瓷坛存放，放在阴凉避光处。有意思的是，黄酒就像有生命一样，存放过程中味道会不断变化。头三个月酒味较冲，半年后开始变得圆润，一年以上的陈酿会呈现出更复杂的香气层次。现在我家地下室就存着好几坛不同年份的黄酒，每次朋友来做客，开坛品鉴都成了一件乐事。