还记得去年秋天，邻居老李神秘兮兮地递给我一瓶深红色液体时的表情。'尝尝，这可是我家后院葡萄架的收成！'他眼角堆起的皱纹里藏着掩不住的得意。那口自酿葡萄酒入喉的瞬间——饱满的果香在口腔炸开，酸甜平衡中带着阳光的味道，完全颠覆了我对'土法酿酒'的认知。原来用自家葡萄酿酒，真能做出不输市售的品质！
首先要挑选糖度达20%以上的成熟葡萄，我习惯在清晨带着露水时采摘。记得去年九月的一个周末，全家总动员摘了三大筐巨峰葡萄，孩子们的手指都被染成了紫红色。重点来了：千万不要用水冲洗！葡萄皮上的白霜是天然酵母，用干净毛巾轻轻擦拭即可。去年我犯懒直接用自来水冲，结果发酵启动慢了整整两天，急得我天天蹲在储藏间听气泡声。
破碎环节最有仪式感。我们专门买了木质压榨器，但实际操作中发现戴消毒手套手工捏碎更解压。葡萄汁溅到围裙上的紫斑，后来成了女儿画画的素材。关键是要保留葡萄梗吗？南楼山酿酒技术网的教程页面建议去梗可以减少单宁涩感，但老酿酒师王叔却说带梗发酵能增加层次感。我的经验是红葡萄去梗，白葡萄保留部分梗。
发酵容器我推荐用带水封的玻璃罐，去年用的5加仑罐正好装下8公斤葡萄。糖度调整是个技术活，记得先用比重计测量初始糖度。我家葡萄测出来只有18%，按照南楼山酿酒技术网的公式，每升汁液加了17克白砂糖。温度控制更要命——有次白天忘记开空调，发酵桶温度飙到32℃，差点酿出醋味！现在我都用温控毯，保持在22-25℃最理想。
第一次发酵那周，家里总飘着微醺的果香。每天早晚各搅拌一次酒帽时，看着紫色的泡沫咕嘟咕嘟冒泡，莫名有种当科学家的成就感。等到比重计显示残糖低于4%时，就该过滤了。我用的是200目尼龙滤网，过滤时满手沾满酒泥的黏腻触感至今难忘。有位酒友分享说用虹吸法更清澈，今年打算试试。
二次发酵阶段最考验耐心。把酒液转入小口玻璃瓶时，要留出2-3厘米顶空。我犯过的致命错误是用普通橡皮塞，结果半夜'砰'的一声塞子炸飞，天花板至今留着淡紫色酒渍。现在都用专业水封塞，每周还能观察气泡释放情况。三个月后开瓶那刻，琥珀色的酒液在杯中旋转，自家种的玫瑰香葡萄特有的荔枝香气扑面而来，所有等待都值了。
最后说说保存。避光保存的2019年份酒，去年开封时居然发展出太妃糖的香气。但表妹家的就因为用了透明瓶，半年就出现氧化味。建议用棕色酒瓶装瓶，软木塞要预先用开水烫过。有酒友问是否需要添加二氧化硫？我的经验是如果打算两年内喝完，其实自然酒的纯净风味更迷人。不过要注意，每次开瓶后要用真空塞抽气，我家那瓶开了半个月的后来直接变成葡萄醋了...