制作酒用什么菌种最合适？
在酿酒过程中，菌种的选择直接影响酒的风味、品质和产量。作为专业的酿酒技术网站，南楼山酿酒技术网为您详细解析酿酒过程中常用的菌种及其特点。
1. 酿酒常用菌种介绍
酿酒主要使用以下几类微生物：
酵母菌：酿酒过程中最重要的菌种，负责将糖类转化为酒精和二氧化碳。常见的有：
- 酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)
- 贝酵母(Saccharomyces bayanus)
- 清酒酵母(Saccharomyces sake)
2. 不同酒类适用的菌种
不同酒类对菌种的要求各不相同：
白酒：主要使用大曲、小曲中的霉菌和酵母菌复合菌群。大曲中的主要微生物包括：
- 根霉(Rhizopus)
- 毛霉(Mucor)
- 曲霉(Aspergillus)
3. 家庭酿酒菌种选择
对于家庭酿酒爱好者，我们推荐：
米酒制作：可使用安琪甜酒曲，其中含有根霉和酵母菌的复合菌种。
果酒制作：建议选择专门的果酒酵母，如Lalvin EC-1118等。
4. 菌种使用注意事项
使用酿酒菌种时需注意：
- 严格控制发酵温度
- 保持环境卫生
- 按照推荐用量使用
- 注意菌种保存条件
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