芝麻香型白酒酿造工艺流程图解析
芝麻香型白酒是中国白酒中的独特香型，以其浓郁的芝麻香气和醇厚的口感而闻名。本文将详细介绍芝麻香型白酒的酿造工艺流程图，帮助您了解这一传统工艺的精髓。
一、原料选择与处理
芝麻香型白酒的主要原料包括高粱、小麦、豌豆等。其中，高粱是主要原料，占比通常在60%-70%之间。原料的选择和处理对最终酒质有着重要影响。
在南楼山酿酒技术网的实践中，我们发现优质的高粱应该颗粒饱满、无霉变、无杂质。原料处理包括清洗、浸泡、蒸煮等步骤，这些步骤在工艺流程图中都有明确标注。
二、制曲工艺
芝麻香型白酒采用大曲发酵，制曲是酿造过程中的关键环节。制曲工艺包括：
1. 原料配比：小麦、豌豆按特定比例混合
2. 粉碎：要求"梅花瓣"状粉碎度
3. 加水拌料：控制水分在38%-42%
4. 踩曲成型
5. 曲房培养：温度控制在50-60℃
2. 粉碎：要求"梅花瓣"状粉碎度
3. 加水拌料：控制水分在38%-42%
4. 踩曲成型
5. 曲房培养：温度控制在50-60℃
三、发酵过程
芝麻香型白酒的发酵采用固态发酵法，发酵期通常为30-45天。发酵过程中要注意：
1. 入窖温度控制在18-22℃
2. 发酵温度最高不超过36℃
3. 定期检查发酵情况
4. 控制酸度和糖化情况
2. 发酵温度最高不超过36℃
3. 定期检查发酵情况
4. 控制酸度和糖化情况
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四、蒸馏工艺
蒸馏是提取酒液的关键步骤，芝麻香型白酒采用传统的甑桶蒸馏法。蒸馏要点包括：
1. 装甑要轻、松、匀、薄
2. 控制蒸汽压力在0.05-0.1MPa
3. 分段摘酒：头酒、中酒、尾酒分开
4. 酒精度控制在60-65度
2. 控制蒸汽压力在0.05-0.1MPa
3. 分段摘酒：头酒、中酒、尾酒分开
4. 酒精度控制在60-65度
五、陈酿与勾调
新蒸馏出的白酒需要经过陈酿才能形成芝麻香型的典型风格。陈酿期一般为1-3年，在陶坛中贮存。勾调是最后的关键步骤，由经验丰富的调酒师完成。
芝麻香型白酒的酿造工艺复杂，每个环节都需要严格控制。通过南楼山酿酒技术网的工艺流程图，可以更直观地理解这一传统工艺的精妙之处。