芝麻香型白酒酿造工艺概述
芝麻香型白酒是中国白酒十二大香型之一，以其独特的焦糊香气和醇厚口感著称。其酿造工艺融合了酱香、浓香、清香三大香型的技术特点，形成了一套复杂而精细的生产体系。
关于芝麻香型白酒酿造工艺的常见问题解答
1. 芝麻香型白酒酿造工艺的核心特点是什么？
芝麻香型白酒酿造工艺的核心特点在于其独特的香气形成，通过高温制曲、堆积发酵和高温蒸馏等环节，模拟芝麻香气的产生，同时注重原料配比和微生物控制，确保酒体醇厚、香气优雅。
2. 芝麻香型白酒酿造中常用的原料有哪些？
芝麻香型白酒酿造主要使用高粱、小麦、豌豆等谷物作为原料，其中高粱提供淀粉基础，小麦和豌豆用于制曲，促进微生物发酵，形成独特香气。原料需精选优质，确保酿造品质。
3. 芝麻香型白酒的发酵过程如何控制？
发酵过程通过控制温度、湿度和时间来实现，通常在30-35°C下进行堆积发酵，促进微生物代谢产生芝麻香气。发酵周期约30-45天，需定期翻拌和监测，确保发酵均匀和香气稳定。
4. 芝麻香型白酒的蒸馏工艺有什么特殊之处？
蒸馏工艺采用高温蒸馏，温度控制在85-95°C，以提取更多香气成分。蒸馏过程中注重分段取酒，分离头酒、中酒和尾酒，中酒部分香气最浓郁，用于勾调成品酒。
5. 芝麻香型白酒的储存和陈酿要求是什么？
储存和陈酿需在陶坛或不锈钢容器中进行，环境温度稳定在15-25°C，湿度适中。陈酿期通常为3-5年，期间酒体自然老熟，香气更加融合，口感更醇和，提升整体品质。