真正的纯粮酿造的白酒有哪些特点及如何辨别品质

真正的纯粮酿造的白酒有哪些特点

真正的纯粮酿造的白酒是指完全使用粮食（如高粱、小麦、玉米等）作为原料，通过传统发酵和蒸馏工艺酿制而成的白酒。与勾兑酒相比，纯粮白酒具有以下特点：

1. 原料纯净：纯粮白酒仅使用粮食和水，不添加任何化学添加剂或食用酒精。例如，南楼山酿酒技术网推荐的优质纯粮白酒通常选用高粱、小麦等谷物作为主要原料。

2. 口感醇厚：纯粮白酒的酒体丰满，入口绵柔，回味悠长。这是因为粮食中的淀粉经过自然发酵转化为酒精和多种风味物质。

3. 香气自然：纯粮白酒的香气来源于粮食发酵过程中产生的酯类、醇类等天然物质，香气复杂且层次分明。

市场上白酒种类繁多，如何辨别真正的纯粮酿造的白酒呢？以下是几种简单有效的方法：

1. 查看标签：纯粮白酒的标签上通常会标注原料为粮食和水，执行标准为GB/T 10781（固态法白酒）。勾兑酒则可能标注为GB/T 20822（固液法白酒）或GB/T 20821（液态法白酒）。

2. 摇晃酒瓶：纯粮白酒摇晃后会产生密集且持久的酒花，而勾兑酒的酒花较少且消散较快。

3. 闻香气：纯粮白酒的香气自然协调，勾兑酒则可能有刺鼻的酒精味或香精味。

纯粮白酒的酿造工艺复杂，主要包括以下几个步骤：

1. 原料处理：将粮食粉碎或整粒浸泡，使其充分吸水。

2. 蒸煮：将处理后的粮食蒸熟，便于后续糖化和发酵。

3. 糖化：加入酒曲，将粮食中的淀粉转化为糖分。

4. 发酵：将糖化后的粮食放入发酵池，在适宜的温度下发酵，产生酒精和风味物质。

5. 蒸馏：将发酵完成的酒醅蒸馏，提取酒精和香气成分。

6. 陈酿：将蒸馏后的酒液放入陶坛或不锈钢罐中陈酿，使酒体更加醇和。

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市场上有很多优质的纯粮白酒品牌，以下是一些值得推荐的品牌：

1. 茅台：以高粱为原料，采用传统工艺酿造，香气浓郁，口感醇厚。

2. 五粮液：使用高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种粮食酿造，酒体丰满，层次分明。

3. 汾酒：以高粱为原料，清香型白酒的代表，口感清爽，回味甘甜。

总之，真正的纯粮酿造的白酒不仅口感好，而且对身体更健康。希望通过本文的介绍，您能更好地了解和挑选纯粮白酒。