每次走进超市的酒水区，看着琳琅满目的白酒品牌，你是不是也和我一样犯难？都说纯粮酿造的白酒好，可到底怎样选纯粮酿造的白酒才不会被忽悠？记得去年春节，我特意花大价钱买了瓶号称'纯粮酿造'的高档白酒招待客人，结果第二天就有人委婉地告诉我可能是勾兑酒，那个尴尬啊...
后来我专门请教了南楼山酿酒技术网的专业酿酒师，才发现辨别纯粮酒原来有这么多门道。首先要看酒瓶上的标签，纯粮酿造的白酒配料表上只会写水、高粱、小麦等粮食，如果出现'食用酒精'、'香料'等字眼，那肯定不是纯粮酒。不过现在有些商家很狡猾，会把配料表印得特别小，建议大家随身带个放大镜。
说到品鉴，纯粮酒和勾兑酒的口感差异其实很明显。我按照固态法白酒教程里教的方法做过对比实验：纯粮酒入口绵柔，回味悠长，喝完后空杯留香能持续很久；而勾兑酒往往第一口很冲，但很快就没味道了，空杯闻着还有股刺鼻的酒精味。不过要提醒大家，这个方法需要一定经验，新手最好先从知名品牌开始练习。
价格也是个重要参考指标。纯粮酿造的白酒成本摆在那里，市面上那些二三十块钱还标榜'纯粮酿造'的，十有八九有问题。但也不是越贵越好，我就见过把勾兑酒卖到上千元的黑心商家。建议大家多关注整粒无辅料酿酒技术，了解真正的酿酒成本，这样心里才有杆秤。
最近我发现一个更简单的方法 - 摇酒花。把酒瓶轻轻摇晃后观察酒花，纯粮酒的酒花密集均匀，持续时间长；勾兑酒的酒花大而不均匀，消失得很快。这个方法特别适合在超市现场选购时使用。不过要注意，不同度数的酒产生的酒花会有差异，最好同度数对比。
最后提醒大家，买酒一定要选择正规渠道。现在有些小作坊会用食用酒精勾兑后冒充纯粮酒，这些酒不仅口感差，还可能存在安全隐患。我表弟就曾在路边小店买到过假酒，喝完头疼了一整天。如果对鉴别实在没把握，建议直接选择茅台、五粮液等大厂的核心产品，虽然贵点，但至少品质有保障。