作为一名从业20年的酿酒师，我经常被问到：'这瓶酒真的是纯粮酿造的吗？'每次听到这个问题，我都会想起老李的故事。去年，他带着一瓶标价不菲的白酒来找我鉴定，信誓旦旦说是纯粮酿造的高端酒。但当我看到执行标准号时，只能遗憾地告诉他真相...
纯粮酿造的白酒执行标准是判断酒品质量的重要依据。我国现行的白酒标准体系主要分为三类：固态法白酒（GB/T10781）、液态法白酒（GB/T20821）和固液法白酒（GB/T20822）。其中，真正的纯粮酒必须符合GB/T10781标准，这个标准明确规定必须以粮谷为原料，经固态糖化、发酵、蒸馏而成。
记得去年有位学员小王，在南楼山酿酒技术网学习时特别关注这个问题。他说在超市看到琳琅满目的白酒，价格从几十到上千不等，都标着'纯粮酿造'，但执行标准却各不相同。这确实是个普遍存在的困惑。实际上，GB/T10781下面还细分了几个子标准：浓香型（GB/T10781.1）、清香型（GB/T10781.2）、米香型（GB/T10781.3）等。
要辨别真正的纯粮白酒，除了看执行标准，还要学会'望闻问切'。首先观察酒花，纯粮酒摇晃后产生的酒花均匀细密，持续时间长；其次闻香气，纯粮酒的香味自然协调，没有刺鼻的酒精味；最后可以做个简单的实验：取少量白酒在手心搓热，纯粮酒会散发出粮食的焦糊香，而勾兑酒则只有酒精味。这些方法在我们酿酒技术教程中都有详细讲解。
说到执行标准的变化，不得不提2013年的白酒标准改革。新标准实施后，要求企业必须明确标注生产工艺，这对消费者是重大利好。但市场上仍存在不少'擦边球'现象，比如有些酒厂会在GB/T10781后面加上自己的企业标准号，这种情况就需要特别留意。建议消费者购买时认准大品牌，或者通过固态法白酒教程系统学习鉴别方法。
最后分享一个真实案例：去年我们检测过一款标榜'古法纯粮'的白酒，其执行标准虽然是GB/T10781.1，但通过气相色谱分析发现含有食用酒精成分。这说明即便是标注了纯粮标准，也不代表100%可信。因此建议爱酒人士多了解南楼山酿酒技术网的专业知识，或者参加我们的品鉴培训，才能真正做到明明白白消费。