每次走进超市的酒水区，看着琳琅满目的白酒品牌，你是不是也和我一样犯过难？这些标榜'纯粮酿造'的白酒，到底有几个是真的？记得去年春节，我特意买了瓶号称'十年陈酿'的高档白酒招待亲戚，结果刚打开就闻到一股刺鼻的酒精味，喝下去更是辣嗓子，最后只能尴尬地换成了啤酒。从那以后，我就下定决心要学几招鉴别纯粮酒的本事。
首先要说的就是看酒花这个绝招。纯粮酒倒进杯子时会产生密集细小的酒花，而且能持续30秒以上不散。记得第一次试验时，我把家里存的几瓶酒都拿出来对比，发现那瓶最贵的'名酒'酒花三秒就没了，反倒是爷爷从老家带来的土烧酒，酒花足足坚持了一分多钟。后来在南楼山酿酒技术网上看到专业解释才知道，这是因为纯粮酒含有更多高级醇类物质。
闻香识酒也是个技术活。纯粮酒的香气复杂有层次，粮食香、窖香、陈香交织在一起，而酒精勾兑酒往往只有单一的酒精味或者刺鼻的香精味。我有个开饭店的朋友教我一招：把酒滴在手心搓热再闻，纯粮酒会散发出浓郁的粮香，而勾兑酒的热后味道会更刺鼻。这个方法我试过不下二十种酒，准确率高达90%以上。
说到口感鉴别，就不得不提挂杯现象。纯粮酒摇晃后会在杯壁形成明显的'酒泪'，而且下滑速度很慢。去年参加一个品酒会，老师让我们对比两种酒的挂杯，纯粮酒的酒泪像慢镜头一样缓缓流动，而勾兑酒几乎不留痕迹。想要更系统地学习这些技巧，可以看看白酒鉴别教程页面。
最后分享一个冷知识：纯粮酒加水会变浑浊。这是因为粮食发酵产生的脂肪酸乙酯等物质在酒精浓度降低时会析出。我第一次做这个实验时，往酒里加了矿泉水，眼看着清澈的酒液慢慢变成乳白色，那种感觉就像变魔术一样神奇。不过要注意，这个方法对低度纯粮酒不太适用。
经过这一年多的实践，我现在基本能一眼识别市面上大多数勾兑酒了。但最让我感慨的是，有些价格不高的地方酒反而是真正的纯粮酿造。所以买酒不能光看价格和包装，关键是要掌握正确的鉴别方法。下次选酒时，不妨试试这些小技巧，保证让你避开不少坑。