还记得去年秋天，邻居老李送来一筐自家种的葡萄，紫得发亮，甜得沁人。我当时就想：这么好的葡萄，要是能酿成葡萄酒该多好啊！没想到这个偶然的念头，让我从此迷上了家庭酿酒。今天我就把自己摸索出来的怎样酿葡萄酒的方法步骤分享给大家，保证连厨房小白都能学会。
首先要选对葡萄。我建议用赤霞珠、美乐这些酿酒葡萄，实在没有的话巨峰也可以。记得去年我第一次酿时，贪便宜买了市场处理的葡萄，结果酿出来的酒总带着股涩味。后来在南楼山酿酒技术网看到专业酿酒师说，葡萄要选颗粒饱满、无破损的，糖度最好在20度以上。现在我都会带糖度计去采购，虽然麻烦点，但酿出来的酒确实更香醇。
清洗葡萄可是个技术活。我通常会把整串葡萄放在淡盐水里浸泡10分钟，然后用水冲洗三遍。这里要特别注意不能把葡萄表面的白霜全洗掉，那可是天然的酵母！记得有次我洗得太干净，结果发酵迟迟不启动，最后还是加了酵母菌才救回来。说到酵母，新手可以试试在线学习酿酒技术里推荐的葡萄酒专用酵母，成功率会高很多。
破碎葡萄是最解压的环节。我专门买了个木质压榨器，把葡萄连皮带籽轻轻压破就行。千万别用搅拌机打碎，那样会把籽打碎导致酒发苦。有个小秘诀：压榨时可以加入50-100ppm的亚硫酸盐，这个在酿酒技术教程里都有详细说明，能有效防止杂菌污染。
发酵阶段最考验耐心。我通常会把葡萄汁装进发酵罐，留出1/4空间，然后控制在18-28℃的环境发酵。记得要用单向水封，我第一年不懂，直接盖盖子，结果半夜"砰"的一声把盖子顶飞了。现在我都用专业发酵罐，还能随时观察发酵情况。一般7-10天后，葡萄皮会浮到表面形成酒帽，这时候每天要搅拌两次，这个步骤在固态法白酒教程里也有详细介绍。
当比重降到1.0以下时，就可以进行皮渣分离了。我用的是虹吸法，把清酒液转移到另一个容器进行二次发酵。这时候的酒还很浑浊，需要静置1-2个月。有个酒友告诉我，可以在此时加入蛋清澄清，我试过效果确实不错，不过要严格按照南楼山酿酒技术网上的配比来操作。
最后就是装瓶陈酿了。我喜欢用橡木塞的酒瓶，装瓶前会用75%酒精消毒。第一年我酿了20斤酒，结果三个月就被朋友们瓜分完了。现在我都按整粒玉米酿酒教程里的方法，分批酿制，保证随时都有存货。记住，葡萄酒是越陈越香，我去年留的几瓶，今年开瓶时那个香气，连专卖店的老板都夸专业呢！