怎么做白酒的完整工艺流程
白酒作为中国传统酒类代表，其酿造工艺已有数千年历史。在南楼山酿酒技术网，我们将为您详细解析家庭制作白酒的完整流程。
一、原料选择与处理
优质白酒的基础在于原料的选择。建议使用：
- 高粱：占比60%-70%
- 大米：占比20%-30%
- 玉米：占比10%
原料需经过清洗、浸泡、蒸煮等预处理工序。蒸煮时间控制在40-60分钟，确保淀粉充分糊化。
二、酒曲制作与糖化
酒曲是白酒酿造的灵魂。推荐使用：
- 大曲：发酵周期长，风味复杂
- 小曲：发酵速度快，出酒率高
糖化温度控制在28-32℃，时间48-72小时。糖化完成后，酒醅的糖度应达到12-15°Bx。
三、发酵过程控制
发酵是决定白酒品质的关键阶段：
- 温度：控制在20-28℃
- 时间：固态发酵15-30天
- PH值：维持在3.5-4.5
发酵过程中要定期搅拌，确保发酵均匀。想学习更多专业技巧？在线学习整粒无辅料酿酒技术。
四、蒸馏工艺要点
蒸馏是提取白酒的核心工序：
- 初馏：温度控制在78-85℃
- 中段取酒：酒精度60-70度
- 尾酒处理：单独收集，可用于下次发酵
建议使用铜质蒸馏器，能有效去除杂味，提升酒质。
五、陈酿与勾调
新酒需经过至少3个月陈酿：
- 储存容器：陶坛最佳
- 环境要求：阴凉通风
- 勾调比例：基酒70%，调味酒30%
通过以上步骤，您就能在家酿造出品质优良的白酒。更多专业酿酒知识，请持续关注南楼山酿酒技术网。