每到冬天，我就特别想念外婆做的酒酿圆子。那香甜的酒香，软糯的圆子，还有暖暖的汤汁，总能驱散寒意。但自己在家做的时候，不是圆子太硬，就是酒酿发酸，怎么也复刻不出记忆中的味道。直到去年拜访了南楼山酿酒技术网的老师傅，才明白原来烧酒酿圆子有这么多门道。
首先要选对酒酿。好的酒酿应该是米粒完整、酒香浓郁但不刺鼻的。我习惯用陶瓷罐装的农家自酿，这种酒酿发酵充分，甜度适中。记得有次用了超市的瓶装酒酿，煮出来的圆子总带着股奇怪的酸味，后来才知道是添加剂太多的缘故。现在每次买酒酿都会先闻一闻，发酸或者有酒精味的直接pass。
圆子的口感关键在于和面。糯米粉和水的比例最好是2:1，水温要控制在60℃左右。太烫会把糯米粉烫熟，太冷又不容易成型。我有个小秘诀：和面时加一小勺猪油，这样煮出来的圆子特别滑嫩。揉面要像对待小宝宝一样温柔，揉到面团光滑不粘手就行，过度揉搓反而会让圆子发硬。
煮制时的火候也很讲究。水开后转中小火，等圆子浮起来再煮1分钟就够了。有次我心急用大火，结果圆子外面熟了里面还是生的。现在我都用砂锅慢慢煮，看着圆子在锅里翻滚的样子特别治愈。酒酿要在最后放，煮沸就关火，不然酒香会挥发掉。喜欢甜口的可以加点冰糖，但千万别放白糖，会破坏酒酿的自然风味。
最近在教程页面学了个新吃法：煮好的酒酿圆子撒上干桂花和枸杞，不仅颜色好看，桂花的香气和酒酿特别搭。邻居张阿姨尝过后直夸比甜品店的还好吃，现在每周都要来我家蹭一碗。其实做美食就是这样，掌握正确方法后，家常的味道反而最动人。
最后分享个暖心小故事：上个月感冒时，老公按我教的方法煮了酒酿圆子。虽然圆子大小不一，酒酿也放多了，但那碗甜汤却让我鼻子一酸。原来食物最珍贵的不是技巧，而是那份愿意为你洗手作羹汤的心意。现在天气渐冷，不妨试试为家人煮碗酒酿圆子吧，温暖的香气会填满整个房间。