作为一个在南楼山酿酒技术网工作多年的酿酒师，我经常被问到这个问题：怎么区分是不是纯粮酿造酒？说实话，现在市面上确实有不少打着纯粮酒旗号的勾兑酒，让消费者防不胜防。记得去年有位老客户拿着瓶号称是"十年陈酿"的酒来找我，说喝起来总觉得不对劲...
要辨别纯粮酒，首先要看酒花。纯粮酿造的酒在摇晃后会产生密集细小的酒花，持续时间长达30秒以上。而勾兑酒的酒花往往大而稀疏，很快就消失了。我建议大家可以做个简单实验：把酒瓶摇晃后静置观察，这是最直观的辨别方法之一。
闻香气也是重要的一环。纯粮酒香气复杂有层次，能闻到粮食发酵特有的醇香，没有任何刺鼻的酒精味。而勾兑酒往往香气单一，有时还会带着明显的香精味道。我们在线学习酿酒技术时，第一课就是教大家识别各种酒香。
口感是最骗不了人的。纯粮酒入口绵柔，回味悠长，喝下去胃里暖暖的很舒服。勾兑酒则常常有"烧喉"的感觉，喝完后口干舌燥。有位学员告诉我，自从学会了整粒无辅料酿酒技术后，再也没买错过酒。
另外，纯粮酒在低温下会变得略微浑浊，这是因为其中的高级脂肪酸乙酯遇冷析出。而勾兑酒在任何温度下都保持清澈。这个方法在冬天特别管用，把酒放在室外一会儿就能看出区别。