竹酒，一种充满自然风味的独特酒品，近年来在酒友圈中越来越受欢迎。每当我在南楼山酿酒技术网上分享竹酒的制作方法时，总能收到大量粉丝的留言询问。今天，我就来详细讲解怎么做竹酒，让你也能在家尝试制作这款充满竹香的佳酿。
记得第一次尝试做竹酒时，我选了一根粗细适中的毛竹。砍下竹筒的那一刻，清新的竹香扑面而来，这种天然的香气让我确信竹酒会与众不同。竹酒的制作关键在于选材，最好选择生长3-5年的毛竹，这样的竹子纤维适中，既能充分释放竹香，又不会让酒液过于苦涩。
处理竹筒是制作竹酒的重要环节。我习惯将竹筒切成30-40厘米长的段，然后用清水反复冲洗内壁。有位老酒友告诉我一个小技巧：用米酒先润洗竹筒内壁，这样能更好地激发竹子的香气。确实，经过这样处理的竹筒，酿出来的酒竹香更加浓郁持久。
基酒的选择也很有讲究。我建议使用40-50度的优质白酒作为基酒，这个度数的酒既能有效提取竹子的营养成分，又不会破坏竹子的天然风味。有位学员在在线学习酿酒技术后反馈说，用高粱酒做基酒效果特别好，酿出来的竹酒口感更加醇厚。
灌装环节需要特别注意。将处理好的酒液缓缓倒入竹筒，不要装得太满，留出5厘米左右的空间。然后用干净的竹叶或食品级塞子封口。记得我第一次做时太心急，装得太满，结果发酵时酒液都溢出来了，浪费了不少好酒。
存放的环境对竹酒的品质影响很大。我习惯将灌装好的竹酒放在阴凉通风处，温度控制在15-25℃之间。有位老师傅告诉我，把竹酒埋在竹林下的土壤里陈酿，效果会更好。我试过后发现，这样酿出来的竹酒确实多了几分大地的气息，口感更加丰富。
竹酒的陈酿时间一般在3-6个月。时间太短，竹香不够浓郁；时间太长，酒液可能会变得过于苦涩。我建议每隔一个月取少量品尝，找到最适合自己口味的时间点。记得有位固态法白酒教程的学员分享说，他在竹酒中加入少量枸杞一起陈酿，结果酿出来的酒色泽金黄，口感更加温润。
最后要提醒的是，开封后的竹酒最好在1-2个月内饮用完毕。因为竹子会持续释放成分，时间过长可能会影响口感。我习惯用小瓶分装，这样既能保持新鲜度，又方便与朋友分享。每次打开一瓶自制的竹酒，那股清新的竹香总能让我想起制作过程中的点点滴滴，这或许就是手工酿酒的魅力所在吧。