记得第一次闻到青竹酒那股独特的清香时，我整个人都愣住了——这哪是普通的酒香啊，分明是把整片竹林的新鲜气息都装进了酒瓶里！作为南楼山酿酒技术网的资深酿酒师，今天我要把这门传承千年的青竹酒制作秘诀毫无保留地分享给大家。这种用新鲜竹筒酿造的特色酒，不仅带着竹子特有的清甜，还富含竹沥等天然营养成分，喝起来别有一番风味。
制作青竹酒最关键的就是选材。去年夏天，我和老搭档王师傅跑遍了浙江安吉的竹林，就为了找合适的毛竹。要选生长3-5年、直径8-10厘米的健壮青竹，竹节间距要均匀。砍伐时间最好选在清晨，这时候竹子的水分最充足。记得有次我们贪方便用了存放三天的竹子，结果酿出来的酒总带着股草腥味，这个教训让我至今记忆犹新。
处理竹筒可是个技术活。先把竹子锯成50厘米长的段，保留两端的竹节。然后用特制的长柄钻头在竹节上打孔，这个孔既要保证酒曲能顺利进入，又不能太大导致漏酒。我们南楼山酿酒技术网的学员小李就闹过笑话，第一次钻孔时用力过猛，直接把竹筒劈成了两半。现在我都会提醒新手：钻孔前先把竹筒浸泡2小时，这样竹子韧性会更好。
发酵环节最考验耐心。把蒸熟的糯米和酒曲按比例混合后灌入竹筒，注意要留出1/3空间。去年教在线学习酿酒技术的学员时，有个小伙子非要装满，结果三天后发酵产生的气体把竹筒盖都顶飞了。密封好的竹筒要放在阴凉通风处，温度控制在25-28℃最理想。我习惯在竹筒上系红绳做标记，每天观察发酵情况，闻到淡淡的酒香飘出来时，那种期待感就像等待自己的孩子出生。
这里分享个老酿酒师的独门秘诀：在第二次发酵时加入少量桂花，能让酒香层次更丰富。不过要注意比例，每10斤米最多加50克干桂花。去年有个学员私自加了半斤桂花，酿出来的酒香得发腻，完全盖住了竹子的清冽。现在想起他那懊悔的表情，我还是会忍不住笑出来。
存储环节很多人会忽视。青竹酒最好在竹筒里陈酿3个月以上，让竹子的精华慢慢渗入酒中。我们酒坊的地窖里就存着几十筒不同年份的青竹酒，最老的一筒已经存放了7年。开筒时那股混合着竹香、米香和陈香的复杂气息，每次都能让来参观的客人惊叹不已。想系统学习传统酿酒工艺的朋友，可以看看我们固态法白酒教程，里面有很多实用技巧。
最后说说品饮的讲究。地道的青竹酒应该用竹杯盛装，喝前冰镇到10℃左右最能激发风味。记得第一次带这款酒参加品酒会时，有位老前辈评价说：'这酒里有春天的味道。'确实，当清凉的酒液滑过喉咙，先是米的甘甜，接着是竹的清香，最后留下丝丝回甘，就像漫步在雨后的竹林，每一个呼吸都是享受。