记得小时候，每到夏天，奶奶总会用盐水和白酒腌上一大坛子鸡蛋。那时候我总是好奇，为什么普通的鸡蛋经过这么一腌，就能变得那么美味？咸香适中，蛋黄流油，配上一碗白粥，简直是人间美味。如今我也继承了奶奶的手艺，今天就把这个用盐水和白酒腌鸡蛋的方法和步骤分享给大家。
首先说说材料准备。你需要准备新鲜的鸡蛋（最好是土鸡蛋，口感更好）、食用盐、高度白酒（50度以上为宜）、干净的玻璃罐或陶瓷坛子。这里有个小窍门，鸡蛋一定要新鲜，可以用水测试：把鸡蛋放入水中，如果平躺着说明很新鲜，如果竖起来就不太新鲜了。白酒的作用不仅是杀菌，还能让蛋黄更容易出油，这是很多新手不知道的秘诀。
接下来是具体的腌制步骤。第一步，把鸡蛋用清水洗干净，然后晾干或者用干净的布擦干。记住，鸡蛋表面一定不能有水分，否则容易变质。第二步，准备盐水，比例很关键：每500毫升水加100克盐，这个浓度刚好能让鸡蛋入味又不会太咸。把盐水煮开，然后完全放凉。第三步，把晾干的鸡蛋在白酒里滚一圈，确保整个蛋壳都沾上白酒。第四步，把处理好的鸡蛋小心放入干净的容器中，倒入完全冷却的盐水，确保所有鸡蛋都被淹没。
关于腌制时间，这个要看个人口味。一般来说，夏天15-20天，冬天25-30天就可以了。时间太短不入味，太长又会太咸。有个老客户王阿姨告诉我，她喜欢在20天左右取出来煮一个试试，觉得味道合适就把剩下的都取出来，这个方法很实用。如果你想学习更多类似的食品加工技巧，可以访问南楼山酿酒技术网，那里有很多实用的教程。
最后说说保存和食用注意事项。腌好的鸡蛋要放在阴凉处，最好在1个月内吃完。取用时要用干净的筷子，避免污染剩下的盐水。煮的时候冷水下锅，水开后煮8-10分钟就可以了。记得第一次尝试这个方法的小李说：'按照这个方法做的咸蛋，蛋黄真的会流油，比超市买的好吃多了！'如果你对整粒无辅料酿酒技术也感兴趣，可以看看我们的其他教程。
其实用盐水和白酒腌鸡蛋看似简单，但每个细节都很重要。比如盐水的浓度、白酒的选择、容器的清洁度，都会影响最终的效果。我建议第一次做可以少量尝试，掌握方法后再大批量制作。记住，美食是需要耐心等待的，就像我们在线学习酿酒技术一样，都需要时间和经验的积累。希望这个方法能帮你做出记忆中那个美味的咸蛋。