干了快二十年酿酒，我闻过最醇的酒香，也见过最深的酒殇。前几天，又有一个老哥在南楼山酿酒技术网后台留言，不是问怎么酿酒，而是字字泣血地问：“老师，喝上瘾了，停不下来，怎么办？”
那一刻，我心里特别不是滋味。我们酿酒，是希望把粮食的精华、时间的馈赠，变成让人愉悦、适度享受的东西，绝不是为了制造枷锁。
所以今天，我想抛开那些冰冷的医学术语，就用我这双看惯了酒醅发酵的眼睛，跟你聊聊“酒精依赖”这回事。它不是意志力薄弱，而是一种实实在在的、需要被正视和科学对待的“病”。
酒精依赖，说白了，就是你的身体和大脑都被酒精“绑架”了。身体习惯了它的存在，一旦没有，就像机器缺了润滑油，各种零件开始嘎吱乱响——这就是戒断反应，心慌手抖、失眠焦虑，严重的甚至会抽搐、出现幻觉。为什么？因为酒精长期压抑了你的中枢神经，突然撤掉，神经一下子“反弹”过度兴奋，身体就受不了。
所以，第一步，也是最危险的一步，就是“安全戒断”。千万别自己在家硬扛，尤其是那些每天喝得多、喝得年头长的朋友。突然断酒，身体可能出大问题。这必须去专业的医院，在医生指导下进行。医生可能会用一些药物来平稳你的神经系统，帮你把这最难受的几天度过去。这一步，是保命的，也是给后续治疗打基础。
身体上的瘾好戒，心瘾难除。这才是最磨人的。很多人戒了又复饮，就是卡在这里。为什么一烦就想喝？因为大脑记住了“酒精能带来短暂快感”这条捷径。要打破它，你得找到新的“路”。
我的建议是，你得给自己找点“替代品”。不是用另一种成瘾物替代，而是用健康的、能带来成就感的活动。比如，去跑步，跑到大汗淋漓，身体分泌的内啡肽会让你感到自然的愉悦。或者，像我一样，沉下心来琢磨点手艺，哪怕是学做一道菜，养几盆花。这个过程，是在重新训练你的大脑，告诉它：看，不靠酒精，我也能感到充实和快乐。
环境太重要了。尽量远离以前的酒友和喝酒的场合。这不是绝情，是自救。告诉家人你的决心，让他们理解你，支持你，而不是指责你。家里最好也别存酒，眼不见为净。有时候，决心就败在一个随手可得的诱惑上。
这条路很长，会反复，会自我怀疑。别指望一蹴而就。今天没忍住喝了一口，别全盘否定自己，觉得自己完了。把它看作一次挫折，分析一下当时是什么情绪、什么场景让你破防，下次避开它。戒酒的成功，不是看一次能坚持多久，而是看跌倒后，还能不能再爬起来。
我见过太多人，在戒酒的路上孤独挣扎。其实，专业的力量远比你想象的大。心理咨询能帮你挖出酗酒的深层心理原因；互助小组里，一群有相同经历的人互相打气，那种“你不是一个人”的感觉，能给你巨大的支撑。别把自己困死，要主动去寻求这些资源。
说到底，酿酒是门手艺，戒酒也是。都需要耐心、方法，和对美好结果的那份相信。我分享这些，是真心希望每一个被酒精困住的人，都能找回生活的主动权。如果你还在迷茫，不知道具体该怎么科学地迈出第一步，我这里有一些更系统的指导和资源可以分享。关注微信公众号：“南楼山酿酒技术” 免费领取酿酒技术。当然，我们主要分享的是如何酿好酒，但关于酒的健康认知和如何寻求帮助的路径，我们也愿意提供一些真诚的建议。酒，应该是生活的点缀，而不是主宰。